segunda-feira, 26 de março de 2012

Nova maneira de servir o Champagne

Cientistas franceses descobriram o segredo para manter a efervescência num copo de champanhe: derramá-lo como uma cerveja.
Um novo estudo relata que a melhor maneira de se verter o champanhe é como se faz com a cerveja, com o copo inclinado.

Ele revela que o vinho espumante permanece efervescente por mais tempo quando é servido deste modo do que quando vertido diretamente para o copo esperando-se que a espuma desapareça antes de se completar o volume. No entanto, Tom Stevenson, presidente do painel da Decanter World Wine Awards, disse: "Vertendo-se Champagne como uma cerveja é visto como uma maneira realmente deselegante de servi-lo. Você não verá um sommelier fazê-lo em um milhão de anos. Servir como fazem os sommeliers permite o escape do CO2 livre no copo evitando que as bolhas agridam seu nariz". A pesquisa também descobriu que o Champagne servido em temperaturas mais baixas mantém sua efervescência. Em temperaturas elevadas, o dióxido de carbono é perdido mais rapidamente.

O relatório publicado no Journal of Agricultural Food Chemistry foi liderado por Gerard Liger-Belair, professor da Universidade de Reims e autor de 'Uncorked: Ciência da Champagne'.

Decanter/ Agosto

sexta-feira, 23 de março de 2012

Curso de Excelência no Atendimento e Serviço do Vinho já com data marcada

Para muitos restaurantes, saber realizar um bom serviço do vinho é um diferencial que merece destaque. Em Natal, os profissionais da área enogastronômica terão mais uma boa oportunidade de conhecer mais sobre essa técnica e o processo de produção dos vinhos.


Em abril, a sommelier Fabiana Dall’Onder e o consultor Guilherme Luz estarão promovendo o curso “Excelência do Atendimento no Serviço do Vinho”. O curso é voltado para profissionais que trabalham, direta ou indiretamente, com o serviço do vinho, como maîtres, garçons, promotores de bebidas, atendentes de frente de loja, consultores de vinhos de varejo e atacado, entre outros. “Nosso objetivo é englobar todas as fases importantes com relação ao serviço do vinho, destacar desde as regiões produtoras até a harmonização”, explica Guilherme.
 
O curso será dividido em três módulos, com duração de duas horas por dia. Na ocasião serão abordados assuntos como, os tipos de uva, principais países produtores, armazenagem, técnicas de degustação e abordagem dos clientes no varejo e atacado.


O evento será realizado nos dias 16, 17 e 18 do próximo mês, no Marítima Flat, em Ponta Negra. As inscrições podem ser feitas pelo fone: (84) 9932-2322 ou pelo e-mail fabiana.sommelier@hotmail.com


Curso: Excelência no Atendimento do Serviço do Vinho
Data: 16,17 e 18 de Abril
Local: Marítima Flat (Rua Pedro Fonseca Filho, 295 – Ponta Negra)
Valor: R$ 300,00

RESERVAS:
Fone: (84) 9932-2322
fabiana.sommelier@hotmail.com

terça-feira, 6 de março de 2012

Cerveja artesanal Bierland poderá ser encontrada agora nos principais restaurantes em Natal

Inaugurada em 2003, a Cervejaria Bierland, traduzindo o nome significa "Terra da Cerveja" uma homenagem a Blumenau, cidade onde está localizada a cervejaria. A fábrica da Bierland esta instalada no bairro Itoupava Central, um dos bairros que ainda concentra grande número de colonos e descendentes alemães.

Hoje a Bierland conta com sete diferentes estilos de cerveja em seu portfólio, são eles: Pilsen, Weizen, Bock, Pale Ale, Vienna, Imperial Stout e Strong Golden Ale.

A cervejaria respeita a Lei Alemã da Pureza do ano 1516 (Reinheitsgebot). Por isso a Cervejaria Bierland não utiliza cereais não maltados, corantes, antioxidantes e estabilizantes, normalmente utilizados nas cervejas comuns e que não agregam sabor nem aroma a bebida, servindo simplesmente para baratear a produção.


Bierland Strong Golden Ale

Dentro de seu protifólio esta a Strong Golden Ale. A Bierland Strong Ale é uma cerveja rica e complexa. Além da primeira fermentação nos tanques da cervejaria, ela passa por uma segunda fermentação na garrafa, onde  a cerveja repousa por alguns meses antes de chegar ao mercado. Com isso, é natural acontecer pequeno depósito de levedo na garrafa. Uma ótima fonte de Vitamina B.

A Bierland Strong Golden Ale é uma cerveja com coloração cobre avermelhada. Ao servi-la perceba a boa formação de espuma e sinta todos os aromas que estão sendo liberados. No aroma possui leve adocicado proveniente dos maltes, frutado, nuances condimentadas e notas doálcool.

No palato traz médio a alto corpo, apresenta boa presença de malte trazendo agradável dulçor, o lúpulo aparece equilibrando e agregando notas condimentadas ao paladar. Frutas vermelhas se destacam – cereja e amora - acompanhadas de breve aquecimento alcoólico.

A harmonização pode ser feita com frutos do mar, risotos e queijos como gorgonzola, Rochefort.



Em breve será promovido desgustações e harmonizações para o público natalense.


quinta-feira, 1 de março de 2012

Azeite Golden Olive

O bosque de oliveiras de Lesina está situado ao sul da Ilha de Hvar, próximo ao vilarejo de Sveta Nedjelja na Croácia. Ali, apenas 130 oliveiras antigas ocupam uma área de 1 hectare, cercadas por íngremes vinhedos e pelo mar Adriático.

O cuidado destas preciosas oliveiras se propaga por gerações e gerações, com técnicos altamente treinados, que dedicam sua vida ao constante aperfeiçoamento profissional, descendentes de famílias de longa tradição na olivicultura.

Com uma produção limitada, os azeites produzidos em Lesina contam com os mais altos padrões de colheita e produção. As azeitonas são cultivadas utilizando métodos tradicionais, com adubos orgânicos e sem agrotóxicos. A colheita é realizada artesanalmente, sem nenhum auxílio de máquinas.

Prensadas a frio, as azeitonas liberam o poderoso azeite de oliva de Lesina, vencedor de diversos prêmios internacionais por suas propriedades extraordinárias e pelo delicioso sabor, puro e aveludado.

Utilizando este magnífico azeite de oliva croata, a Golden Olive Oil tem produzido uma verdadeira jóia culinária – um frasco de 200 ml que combina os poderes do azeite de oliva de Lesina com a riqueza dos flocos de ouro 24 quilates, comestíveis e que agregam sofisticação aos pratos mais requintados.


Seu sabor é suavemente equilibrado, combinando o leve amargor das azeitonas com um acabamento apimentado, onde é possível perceber também nuances de amêndoas, tomates e frutas secas.

Desde o tempo dos faraós, o ouro tem sido considerado um alimento capaz de seduzir os deuses para a realização de desejos. Os antigos egípcios, no entanto, não foram a única civilização a utilizar o ouro como parte de suas iguarias. Os japoneses e orientais também utilizavam a preciosidade e o brilho do ouro para decorar seu pratos e saquês, acreditando que a beleza que se come, se transforma em bem-estar, felicidade e melhora a saúde.

Fechada a chave, para proteger o tesouro guardado em seu interior, a sofisticada caixa em madeira com acabamento black piano é digna de abrigar a mais preciosa das jóias. O elegante frasco em vidro apresenta o líquido amarelo, brilhante graças aos flocos de ouro, que repousa delicadamente sobre uma almofada de cetim negro.

Limitado a apenas 444 unidades, o Golden Olive Oil acompanha um certificado numerado de autenticidade e propriedade, com informações sobre o ouro utilizado, o azeite de Lesina e os dados do ilustre proprietário, que passa a contar com privilégios especiais, como a possibilidade de adquirir novas remessas do azeite extravirgem e uma viagem para conhecer o antigo olival na Ilha de Hvar.

As propriedades aromáticas e o ouro presente no Golden Olive Oil são realmente encantadoras.

Para maiores informações, visite o site: http://www.goldenoliveoil.com/


Fonte: Blog do Luxo