quinta-feira, 9 de fevereiro de 2012

Considerada a primeira Vinicola Boutique do Brasil, a Vinícola Lidio Carraro chega a Natal e traz um novo conceito de vinhos

Para quem desconhece o termo Vinícola Boutique, básicamente o conceito de Boutique se dá pelo refinamento das estruturas do local, com espaços diferenciados de atendimento e degustação,  o cuidado diferênciado com a produção, como o baixo rendimento, manejo artesanal, desenvolvimento de novas variedades de uvas e a busca continua em produzir vinhos de personalidade.

Dentro deste conceito esta a vinícola Lidio Carraro, que atualmente encontra-se em processo de expansão, com investimento para a ampliação da estrutura de produção e na busca  de novas regiãoes vinicolas para desenvolver seus vinhos, como a Serra do Sudoeste. Possuem uma linha bem definida, onde  não utilizam madeira e gostam de pregar a baixa intervenção na produção, isto é, sem truques para maquiar o estilo do vinho. Possuem um cuidado quase artesanal de produção, na baixa produtividade e na quantidade limitada de garrafas produzidas, melhorando a qualidade em seus vinhos.

Possue uma gama ampla de vinhos, onde podemos encontrar uvas como Touringa Nacional e a Nebbiolo em seus blends, que é um se seus diferenciais, dando persoanlidade e autenticidade a seus vinhos, sendo um dos pioneros em explorar a região de Terras de Encruzilhadas do Sul, e trazer até nós novas experiências e um novo terroir dentro das terras brasileiras.


Um pouco de história

Dando continuidade à secular tradição no cultivo de videiras da família Carraro no Brasil, a Vinícola Boutique Lidio Carraro inicia sua trajetória em 1998 com o projeto de reconversão e implantação de novas áreas de vinhedos própios no Vale dos Vinhedos, na Serra Gaúcha. Em 2002 a Lidio Carraro elaborou seus primeiros vinhos da Linha Grande Vindima e ampliou o investimento para a região de Encruzilhada do Sul, na Serra do Sudeste em busca de uma nova identidade para os vinhos.

Na vinícola, aliamos a busca constante de conhecimentos e uso inteligente da tecnologia, para potencializar e não modificar as características que conferem originalidade aos vinhos. Desta forma, desde o recebimento das uvas que é por gravidade, dispensando o uso de bombas (pioneiro no Brasil) e em cada etapa da elaboração do vinho, evitamos manipulações, de forma a manter sua integridade, para que ele possa carregar consigo as peculiaridades da terra onde nasce, as características da variedade que o identifica e um pouco de cada um daqueles que participaram de sua concepção.

Para maiores informações sobre seus vinhos:


Toda linha Lidio Carraro se encontra na Terroir Distribuidora.

Rua Aderbal de França, 1955
Candelária
(84) 2010 0160

segunda-feira, 6 de fevereiro de 2012

Requinte em vodka e design- Wyborowa Exquisite

Wyborowa é conhecida como a rainha das vodkas polonesas, famosa mundialmente pela sua qualidade. Feita dos mais puros grãos de centeio e água destilada, tem a pureza ideal para o preparo de ótimos drinks.

Em 1823 Hartwig Kantorowicz estabeleceu uma nova, e moderna destilaria na Polônia. Nesse mesmo ano, um jornal polaco anunciou um concurso para encontrar a melhor vodka da Polônia. Quando Kantorowicz apresentou sua vodka, o presidente do júri é proclamou "Exquisite!"; e o resto dos jurados concordaram e foi nomeada então, "A Melhor Vodka da Polônia".Emocionado pelas palavras utilizadas para descrever a sua vodka, Kantorowicz decidiu chamá-la "Wyborowa", que literalmente traduzido significa"Requintado"; em Inglês.

O conceito da Wyborowa Single Estate, surgiu a partir do século 18, quando a vodka era destilada em mansões e mosteiros. Parte da nobreza competiam entre si para produzir a melhor qualidade vodka. Neste momento a destilação de vodka também simboliza uma das conquistas da ciência polaca. Baseada em uma única receita é produzida em uma única destilaria em Turew, que garante grande qualidade e carácter. Todo o processo de produção, que inclui destilação "small-bath", é supervisionado por um Master Distiller.

Para apreciar Wyborowa no genuíno estilo polonês, beba pura e bem gelada. Se preferir, misture com suco de laranja ou limão, e aprecie o suave sabor desta tradicional bebida.

Grad.Alc.: 40%
Conteúdo: 750ml.



sexta-feira, 3 de fevereiro de 2012

Vinho afrodisíaco vietnamita a base de cobra

Para aumentar a libido pessoal, manter a saúde e vitalidade de acordo com a tradicional medicina chinesa, os vietnamitas tem o lindo costume de cortar cobras ao meio, abrindo-lhes a pele e fazendo as sangrar para colocá-las em um balde, dar um banho de álcool e passá-las para dentro de um frasco de vidro, onde serão submersas em vinho local. Eles acreditam que a morte da cobra dentro da garrafa faz com que o “espírito, alma e força” da cobra incorpore a bebida.


Esse hábito já existe na região desde 700 A.C., ou seja, muita cobra já se afogou por lá. Além de consumir em infusão da cobra, eles tem costume de beber o próprio sangue da cobra recem abatida em um shot, acreditando-se que assim o coração cresceria mais forte.

Para ficar mais chique ainda, uma empresa acaba de lançar um super produto de luxo baseado nos conceitos do vinho com sangue de cobra.


Lançado em duas versões, atende à quem gosta de um vinho tinto como um vinho branco.
Não há previsão de tomá-lo no Brasil nem em nenhum lugar do mundo que não seja o Vietnã, pois é proibido sair do país com qualquer cobra engarrafada.


quinta-feira, 2 de fevereiro de 2012

Vinho na temperatura certa é bem melhor--saiba o porquê


Numerosas substâncias voláteis e não voláteis determinam a percepção do aroma e sabor dos vinhos. A temperatura é uma medida do grau de movimento (energia cinética) destas substâncias e afeta a intensidade e o perfil dos estímulos sensoriais que são enviados para o cérebro.

A temperatura recomendada pelos especialistas para a apreciação de vinhos e de espumantes está na faixa entre 5ºC a 20ºC. Neste intervalo de 15ºC, devido à enorme diferença na composição química das distintas categorias, pode-se modificar significativamente a quantidade e o perfil dos estímulos sensoriais, acentuando ou atenuando a percepção de diversas substâncias importantes para o aroma e o sabor dos vinhos.

Centenas de pequenas moléculas voláteis, sensorialmente ativas, participam da composição do sabor dos vinhos. Sob baixas temperaturas, estas moléculas, que estão solubilizadas num meio hidroalcoólico ácido, têm menor velocidade e colidem entre si com menor freqüência e menor quantidade de energia. Assim, elas saltam menos para a fase gasosa, localizada sobre a
superfície do líquido. Quanto mais baixas as temperaturas maior o grau de retenção das moléculas na fase líquida (condensada) e menor sua concentração na fase de vapor.

Conseqüentemente, menos substâncias voláteis chegam ao epitélio olfativo, tanto pela via nasal como pelo palato (via retronasal). Além de se apresentar com uma menor intensidade de aroma e sabor, o vinho, quando gelado ou demasiado frio, causa uma pequena sensação de dor irritação na mucosa bucal. A única vantagem de provar vinhos mais resfriados é que eventuais odores indesejáveis (ex: acetaldeído, acetato de etila e ácido sulfídrico) tornam-se menos voláteis e, portanto, menos perceptíveis ao sentido do olfato.

Por outro lado, as moléculas grandes e não voláteis do grupo dos taninos – que são semelhantes àquelas presentes no caqui verde, fruta de caju ou banana verde – fornecem uma percepção gustativa mais amarga e uma sensação táctil de maior aspereza/secura (adstringência) quando sob baixas temperaturas. Não se sabe exatamente as causas desse fenômeno; como hipótese tem-se que o complexo tanino(vinho)/proteína(saliva) deva ser mais estável sob baixas temperaturas, o que prejudica as propriedades lubrificantes da saliva, manifestando-se numa maior adstringência. Os taninos são derivados, principalmente, da casca e da semente da uva e encontram-se em maior quantidade nos vinhos tintos. Por isso, vinhos tintos gelados ou
refrescados tendem a se apresentar mais duros, ásperos, amargos e menos palatáveis. Na temperatura certa, porém, os taninos, juntamente com o álcool, são fundamentais para a estrutura, volume e qualidade dos vinhos.

Então, teoricamente, melhor seria provar todos os vinhos à temperatura ambiente, de cerca de 25ºC, para obter uma maior intensidade aromática e uma maior suavidade de sabor. No entanto, ninguém aprecia um vinho nesta faixa de temperatura, por apresentar-se tépido e de sabor dominantemente alcoólico. Além disso, a acidez dos vinhos torna-se menos tolerável em temperaturas mais elevadas. Este efeito é mais importante para os vinhos brancos, os quais apresentam um valor de pH mais baixo. Vinhos brancos consumidos à temperatura ambienteperdem frescor, se apresentando acídulos e demasiado alcoólicos. A acidez aumenta com a temperatura porque a dissociação de íons H+ em ácidos fracos, tais como o ácido tartárico, ácido málico e ácido acético, é diretamente proporcional à temperatura. Também, sob temperatura ambiente, os vinhos brancos acentuam a percepção do anidrido sulfuroso, que é um conservante bastante volátil e presente em maior quantidade nesta categoria de vinhos. Aselevadas temperaturas acentuam também a percepção da doçura, a qual advém, principalmente, dos açúcares residuais, do álcool etílico e do glicerol. Para vinhos suaves (doces) um aumento em demasia da temperatura pode desequilibrar a relação doçura/acidez, prejudicando o seu sabor.

Na escolha da temperatura correta deve-se também considerar o seu efeito sobre a percepção conjunta dos aromas. Experimentos têm mostrado que com a elevação da temperatura aumentase não somente a intensidade dos aromas dos vinhos, mas também altera-se o seu perfil qualitativo. Algumas substâncias são percebidas de forma diferente, conforme a concentração que chega ao sistema olfativo. Para estas substâncias a caracterização do aroma, a nível de cérebro, depende do tipo específico de receptor ativado no epitélio olfativo e da quantidade destes receptores que foram ativados. Por isso, a maior liberação para a fase de vapor de um aroma em particular, pode, também, modificar o caráter do vinho. Outro aspecto importante é que o efeito da temperatura sobre as substâncias aromáticas dissolvidas no líquido irá variar de molécula para molécula e dependerá basicamente do peso molecular de cada substância volátil, da sua
solubilidade no líquido (polaridade) e do seu ponto de ebulição. Uma vez na fase gasosa, as moléculas de menor peso se deslocarão com velocidade maior que aquelas de maior peso, chegando, por isso, antes ao senso olfativo. Experimentos científicos empregando cromatografia gasosa mostraram que variando a temperatura de 8ºC para 24ºC aumenta-se em até 8 vezes a liberação para a fase aérea de alguns compostos associados às notas de madeira (especiarias), enquanto alguns ésteres associados às notas de frutado são aumentados em apenas 2 vezes.

Poder-se-ia daí deduzir que ao provar vinhos brancos a baixas temperaturas tem-se uma perda menor na intensidade de sabor que aquela que ocorre nos vinhos tintos, pois estes, normalmente, apresentam um perfil aromático bem mais rico e complexo. Ao mesmo tempo, na faixa de 8ºC a 12ºC os compostos voláteis dos vinhos brancos são liberados da fase líquida numa proporção que favorece a percepção das notas de frutado e floral, o que valoriza o caráter varietal destes vinhos. O mesmo raciocínio vale para os vinhos tintos jovens, de maceração pouco intensa, os quais, em temperaturas mais amenas, salientam suas notas de frutado e frescor.

No caso dos espumantes naturais (tipo champanha) deseja-se uma temperatura baixa que garanta um constante e prolongado desprendimento de borbulhas, o qual pode ser observado nas taças altas, tipo tulipa. Esta temperatura, no entanto, não deve ser tão baixa a ponto de causar irritação nas mucosas laterais da boca ou de reter o gás carbônico em demasia, o que compromete a formação de boa quantidade de borbulhas e, conseqüentemente, de espuma. Cabe lembrar que a solubilidade de um gás em um líquido é inversamente proporcional à temperatura do líquido. Temperaturas muito baixas também reduzem significativamente a liberação dos aromas de qualidade para o senso olfativo (via nasal e retronasal). A experiência tem mostrado que provar um espumante tipo brut a 5ºC afeta negativamente a percepção da qualidade, se compararmos com a temperatura ideal de 8ºC. Sob temperaturas muito baixas,estes espumantes, que são pobres em doçura e ricos em acidez (normalmente o vinho base de espumante é mais ácido que um vinho branco normal), acentuam a irritação do CO2 (efeito“agulha”) na mucosa bucal, diminuem a percepção da doçura, são relativamente fechados nonariz e no sabor. Os espumantes tipo seco e demi-sec atenuam estes efeitos negativos através de sua maior doçura (contêm de 15-20 g/L e 20-60g/L de açúcar, respectivamente) e, por isso, podem ser servidos sob temperaturas um pouco mais baixas que os tipo brut.

Quando servidos em temperaturas mais altas (> 12oC), por outro lado, aumenta-se o tamanho das borbulhas e temse uma exagerada efervescência. Na boca a liberação do gás torna-se demasiado rápida e tumultuosa, prejudicando a fineza e a qualidade dos espumantes.

Os moscatéis espumantes, por sua vez, por apresentarem uma elevada intensidade aromática, proveniente dos compostos terpênicos, se habilitam a ser servidos em temperaturas relativamente baixas, sem com isso comprometer significativamente sua qualidade. As temperaturas mais baixas diminuem também a percepção da doçura (o teor médio de açúcar está entre 70 a 90 g/L), dando-lhes um sabor mais delicado e equilibrado.

A temperatura ambiente e a adequação com a temperatura do alimento também devem ser consideradas na escolha da temperatura mais adequada para servir os vinhos. Se, por exemplo, a temperatura ambiente for relativamente alta (> 26oC) deve-se servir os vinhos cerca de 1ºC  menos do que aquela normalmente indicada, uma vez que o vinho irá esquentar rapidamente em contato com o copo. A percepção sensorial também é afetada pelos contrastes, por isso deve-se ter uma certa flexibilidade de acordo com a temperatura do alimento. Um vinho tinto pode parecer bastante agradável quando servido a 20ºC com um prato recém saído do forno e parecer morno quando servido com pratos frios ou a temperatura ambiente.

Fonte: Vinho Magazine