terça-feira, 26 de outubro de 2010

Consumo Qualificado das Bebidas

O que nos leva ao questionamento: o que vem ser um consumo qualificado de alguma coisa?Na verdade, tenho tido contato com as mais dispares visões a este respeito através dos canais de contato deste veículo. Os comentários e os emails que recebidos são, pode-se dizer, reveladores e intrigantes.

O Ponto central reincidente, e às vezes oculto, é a embriaguez, este monstro para uns, santo graal para outros. Em tempos de "politicamente correto" e de bafômetros, tivemos de revisar alguns conceitos.

O homem, em todos os tempos e culturas, sempre buscou a embriaguez. Entenda embriaguez como um estado alterado de consciência que transporta, liberta ou revela. Por isso, o consumo de substâncias exóticas está na raiz de tantas religiões.

Mas nem só com produtos exógenos o homem se embriaga. A paixão, o misticismo, a música e até o esforço físico, entr outras coisas, criam condições hormonais e neurais ainda não claramente explicadas, mas que produzem efeitos semelhantes. Estar embriagado de amor ou intoxicado de beleza é o que faz amantes e artistas de todas as eras serem quem são.

A vida humana tem sua dose variável de percalços, mistérios e sensibilidade distribuída de maneira desigual. Procuramos, cada um a nosso modo, encontrar conforto e respostas. O álcool, assim como quase tudo, pode ser bom ou não. Entre a embriaguez e a abstinência, há uma enorme paleta de temperança. E já dizia Buda, provavelmente um abstêmio, que a sabedoria está no caminho do meio. Mas este é, também, o caminho mais difícil. Pois não há entrega cega a uma verdade e sim, a eterna busca.

Isto talvez explique que receba ataques de lados extremos. Com alguma frequência, abstêmios convictos, quase sempre cristãos radicais, me acusam de ser um viciado corruptor de mentes.

Na outra ponta, há quem ataque por não ser um "bebum". Estes acreditam que somente pode escrever sobre bebida quem vive em eterna ressaca. Uma visão romantizada segundo qual só um Bukowski de plantão pode entender de fato a bebida (...)

O cego Tirésias, em As Bacantes, faz um elogio da deusa Deméter, a terra mãe, e de Dionísio, o deus do vinho e da embriaguez. Da combinação de seus poderes viriam o alimento e o conforto da alma. De fato, as entidades divinas ligadas ao vinho e ao êxtase, que formam uma longa linguagem- desde Shiva, passando por Osíris e Dionísio, até Baco, para falar apenas dos clássicos- sofrem uma lenta transformação e uma certa domesticação ou suavização. Nos cultos afro-brasileiros ou entre povos mais primitivos, o objetivo é o êxtase temporário, o transe. No cristianismo, o vinho é o símbolo esterelizado do sangue.

É curioso que o islamismo, das grandes religiões tardia, tenha abolido o álcool, mas tolerado o haxixe. Isto mostra a dependência da concepção religiosa em relação a alguma forma de conforto químico (...)

Das drogas sociais, o álcool é a que permite um consumo mais refinado e sofisticado. O tal consumo qualificado nada mais é do que encontrar seu equilíbrio pessoal em relação a bebida. Prestar mais atenção em aromas, sabores, harmonizações e, finalmente, no efeito inebriante. Sem falso moralismo e sem colocar a vida de ninguém em risco.

Por Maurício Tagliari.

Dom Vinicius Bistrô e Casa de Cervejas

Dom Vinicius espelha a poesia e vida do compositor, cantor e cronista Vinicius de Moraes, homem apaixonado que sintetiza para nós brasileiros e para o mundo, a essência sublime do ser humano.

Buscador incansável do grande amor, confesso mulherólogo, como ele mesmo se auto definia, apreciador da boêmia, dos amigos e dos prazeres etílicos, Vinicius encarnou e encarnará a eterna felicidade de apreciar todos os sabores e dissabores da vida.

O bar bistrô nasce da iniciativa de Luciana e Carlos Sergio, criado, assim como o coração de Vinicius, para ser um espaço de reencontro de velhos amigos e palco constante de fazer novos amigos e amores.

Dom Vinicius conta com um cardápio variado de petiscos, tapinhas, risotos e porções, tendo como especialidade os grelhados de picanha, maminha e frango de leite.
De segunda a quarta-feira dispõe de um cardápio diferênciado de pratos e petiscos a preços promocionais.

Possui ampla variedade de destilados, vinhos e recentemente agregou a linha das cervejas especiais Erdinger, Warsteiner e Isenbeck.

Informações e reservas para eventos: 8899 8192/32122476/32014310

quarta-feira, 20 de outubro de 2010

Supermercado Nordestão Realiza Primeira Degustação de Cervejas

Já disponível nas prateleiras da rede de supermercados Nordestão a linha completa das cervejas alemãs Erdinger, Warsteiner e Isenbeck.

Treinamento foi realizado para a equipe operacional e administrativa das filiais da cidade de Natal, onde foram abordados os conhecimentos básicos do processo de fabricação das cervejas, serviço, estilos e degustação de etiquetas disponíveis para compra.

O treinamento foi conduzido pela sommelière Fabiana Dall' Onder, responsável pela orientação e incentivo do conhecimento da cultura da cerveja e divulgação de seus rótulos dentro da cidade de Natal, representando a empresa Útil Distribuidora.

Festival Gatronômico da Pipa

Começou neste último 16 de outubro, o sétimo Festival Gastronômico de Pipa, evento ligado a área de gastronomia de maior importância dentro do estado do Rio Grande do Norte. A programação vai desde oficinas gastronômicas, culturais, filmes, shows e muito mais.


O município que cedia o festival, Tibau do Sul, conta com 10.959 habitantes, onde é apontado pelo MINTUR/FGV como município indutor do turismo dentro do estado.


Durante o evento ocorrem diversas apresentações no auditório criado na praça principal da Vila da Pipa. O município de Pipa possui uma vocação gastronômica muito forte e tem esta atividade como um dos seus principais atrativos.


O festival tem como objetivo promover e divulgar a cultura potiguar, oferecendo oportunidade de apresentar ingredientes da cultura do povo do Rio Grande do Norte; gerar oportunidades de trabalho e renda aos artistas locais , artesões e profissionais da região, privilegiando sempre as raizes culturais do estado; capacitar e reciclar conhecimento de profissionais envolvidos e comunidade; consolidar a praia da Pipa como um destino turístico, porém consciênte da responsabilidade de preservação deste santuário ecológico.


Mais informações confira no site:
http://www.festivalgastronomicodepipa.com.br/

quinta-feira, 14 de outubro de 2010

Curso da ABS Formará Sommeliers de Destilados

A ABS está dando início ao novo curso de formação de Sommeliers de Destilados, onde o objetivo está em preencher uma lacuna na formação tanto na de profissionais com capacitação específica para atuar no mercado de destilados quanto de sommelier e bartender que atuam na linha de frente dos mais diversos bares de São Paulo e interior de São Paulo.
Ao final, o aluno do curso profissional terá recebido uma carga de informações que vão desde a história, estilos dos mais diversos destilados, até a sua utilização no dia-a-dia. Terá inicio no próximo dia 23 de novembro.


Mais informações:

quarta-feira, 13 de outubro de 2010

Realizada Primeira Confraria da Cerveja com Maîtres e Garçons

A Confraria dos maîtres e garçons de Natal promoveu uma degustação de cervejas especias na tarde desta segunda-feira, 11 de outrubro, no Armazém Gourmet, em Petrópolis. Foi o primeiro evento com cervejas promovidas pelo grupo, que habitualmente faz reuniões para avaliações de vinhos.
Profissionais de vários restaurantes de Natal estiveram presentes na degustação, conduzida pela sommelière Fabiana Dall´Onder.

Três cervejas foram postas a mesa: Isenbeck, Warsteiner e a Erdinger, todas de origem alemã, sendo que a Warsteiner e Isenbeck são produzidas na Argentina. São produtos diferenciados, consumidos em pequena escala na cidade. As Três marcas de cervejas estão à venda no Armazém Gourmet, na rua Potengi, ao lado da Biblioteca Câmara Cascudo, em Natal.

A confraria dos Maîtres e Garçons de Natal promovem reuniões mensais para avaliar e degustar vinhos que são consumidos no dia-a-dia dos restaurantes. Muitas lojas de vinhos aproveitam esses encontros para divulgar seus rótulos e aproximá-los dos profissionais que são decisivos no contato com clientes nos restaurantes.

A presidente da Confraria dos Maîtres e Garçons, Cristina Rocha, explica que a degustação de cervejas é um projeto novo, que terá uma agenda bimestral para os membros que participam do grupo. As degustações de cerveja serão realizadas em datas específicas, para não concorrerem com as degustações de vinhos, que continua sendo o foco principal do grupo.

Na reunião de segunda-feira, Fabiana Dall´Onder, que é paranaense, mostrou a sutileza entre uma cerveja e outra, chamando a atenção dos participantes para detalhes que podem fazer diferença no paladar, caso seja do conhecimento do bebedor. A cerveja mais comemorada da ocasião foi a Erdinger, com características mais suaves e sabores mais refrescantes e complexos que as outras duas etiquetas degustadas.

Fonte: Revista Deguste

sexta-feira, 8 de outubro de 2010

Natal Terá a Primeira Confraria da Cerveja

Nesta próxima segunda, dia 11, será realizada a primeira confraria de mâitres e garçons voltado ao estudo das cervejas, segmento que está em pleno desenvolvimento dentro de restaurantes e bares de Natal. Será realizada no Armazém Gourmet, tendo como amostras iniciais de cervejas as etiquetas alemãs Warsteiner, Isenbeck e Erdinger.

O evento terá a presença dos garçons e mâitres dos principais restautantes da cidade, com objetivo de aprofundar e ampliar os conhecimentos dentro do mundo das cervejas, sendo que a confraria já vem de um longo trabalho e estudo com os vinhos.

Armazém Gourmet
Rua Potengi, 613
(84) 3202 4144



quarta-feira, 6 de outubro de 2010

Pimenta Pub Café

O Pimenta Pub Café é o mais recente estabelecimento gastronômicos de Natal que conta com uma estrutura aconchegante, onde mistura a rusticidade junto a elegância e profissionalismo no atendimento e serviço. Os proprietários Alcides Zis Junior e Suzete Cavalí são os empreendedores que decidiram sair do sul do país e trouxeram toda a experiência de seus 8 anos no ramo da gastronomia em Santa Catarina. O Pimenta Pub conta com uma ampla variedade de pratos, onde as entradas vão desde carpaccio e os tradicionais escondidinhos de carne de sol e de camarão, as almondeguitas, temperadas com pimenta calabresa, molho e pão caseiro.

Outra novidade são os cafés especiais, que vão desde os mais tradicionais como o espresso, ao saboroso "Triângulo Mineiro" , que leva café espresso, doce de leite, sorvete de rapadura e chantily. Conta também com uma ampla carta de vinhos, onde se encontram os vinhos tradicionais do velho mundo, chilenos e argentinos. O cardápio de pratos foi desenvolvido pelos consultores Caca Wanderley e Gabriel Camilo, e a carta de vinhos exclusiva elaborada pela Útil Distribuidora.

O Pimenta Pub fica aberto de terça a domingo, das 17h à 01h.
Rua Dr. Manoel Agusto de Bezzerra Araújo, 135
Ponta Negra
Natal-RN
(84)3219 2019


Foto:Revista Deguste

segunda-feira, 4 de outubro de 2010

Os Princípios Básicos da Harmonização

A regra fundamental dentro das harmonizações, segundo a Wine Choice, afirma que a intensidade de sabor do prato deve estar equilibrada com a intensidade do sabor (corpo) do vinho. Em outras palavras, para um prato leve, devemos utilizar um vinho leve, sendo que para um prato robusto, buscamos igualmente um prato robusto. É uma regra até certo ponto intuitiva: se for muito mais potente que o outro, praticamente vai encobri-lo (passar por cima) e dificilmente teremos situações das duas partes serem engrandecidas. Assim, o bom senso não vai nos recomendar acompanhar uma suculenta picanha um leve sauvignon blanc, pois o vinho nesta harmonização vai "desaparecer".

A segunda regra revela que há duas maneiras de harmonizar: por semelhança ou contraste. Porz sememlhança, vamos buscar elementos da comida que sejam similares aos do vinho, gerando uma agradável conjunção de aroma e sabores. Por contraste, vamos buscar elementos opostos: o exemplo clássico é queijo Roquefort com Sauternes, onde o salgado do queijo é contrastado com o doce do vinho de sobremesa, com resultado surpreendentes.

Ao analisarmos a combinação de um vinho com a comida, levamos em consideração 3 elementos da harmonização, presentes tanto no vinho quanto na comida: componetes gustativos, texturas e aromas.

1) Componentes Gustativos

Lembremos que a análise gustativa dos vinhos passa pelas iniciais 5A, onde os 5A correspondem aos seguintes componentes: açúcar, acidéz, adstringência, amargor e álcool. Vejamos como estes componentes do vinho se comportam na presença dos pratos:

Açúcar: Para vinhos doces harmonizados com sobremesas, a regra fundamental é que a doçura do vinho deve ser maior que a comida. O vinho deve ter ótima acidéz.
O vinho doce nos proporciona maravilhosas harmonizações por contraste com salgado intenso.

Acidéz: A acidéz é um dos principais atributos do vinho para a harmonização. Um vinho com pouca acidéz sofre limitações frente a vários tipos de pratos.
Comidas com fortes componentes ácidos pedem vinhos com acidéz elevada. É o caso, por exemplo, de pratos com molho de tomate. Por isso, pratos italianos com tomate frequentemente harmonizam bem com um bom Chianti.
Outro papel importantíssimo da acidéz do vinho é contrastar com a gordura e doçura. Lembremo-nos que aperitivos gordurosos, como salaminho e frituras, pedem um limão espremido. A acidéz do vinho fará o papel do limão.

Adstringência: A adstringência provocada pelos taninos contrasta muito bem com gorduras e com a suculência de uma carne mal passada, por exemplo.
É incompatível com peixes, ovos, diversos tipos de queijos e o salgado intenso, se usar vinho tinto com estes pratos, procure os mais pobres em taninos.

Amargor: O Amargor no vinho não é desejável, com poucas exceções. Deve ser evitado mais ainda quando estamos diante de um prato que oferece componenes amargos, como alcachofra, jiló, couve, feijão preto, carne torrada, etc.

Álcool: É importante lembrar que o álcool em teores elevados, quando bem equilibrado pela acidéz e adstringência, nos traz uma sensação adocicada. O álcool em excesso é incompatível com o salgado intenso.
Experimente brincar com os componentes gustatívos, as harmonizações vão fazer sentido e proporcionar mais prezer.


2) Texturas

A textura dos vinhos pode ser melhor compreendida se levarmos em conta cois aspectos: O corpo do vinho, que traduz o peso relativo deste vinho como leve ou encorpado. Aqui reside o fundamento do princípio básico de equilibrar a potência do vinho com a do prato.


A untuosidade do vinho:
Se tomarmos como exemplo um vinho branco, veremos que um sauvignon blanc do novo mundo pede adjetivos como fresco, vivo, áspero, crocante, etc. Se tomar como exemplo um vinho branco, veremos que um sauvignon blanc do novo mundo pede adjetivos como fresco, áspero, crocante, etc., enquanto que um chardonnay é mais conhecido como sendo untuoso, amanteigado, redondo. Assim, um peixe com molho cremosos ou feito na manteiga tenderá a casar melhor com um chardonnay, enquanto que o mesmo peixe temperado com limão terá textura menos untuosa e tenderá a preferir o sauvignon blanc.


3) Aromas

Os aromas de um vinho podem nos proporcionar agradáveis combinações com diferentes pratos. Aquele aroma de pimenta negra de um syrah pode trazer uma interessante harmonia com um Steak au Poivre. Um Porto Tawny envelhecido com seu carácter de amêndoas, será uma grande companhia para uma deliciosa torta de amêndoas. Já um late harvest chileno, com carácter de damasco. Um borgonha evoluído com aromas terciários de couro, fará ótima dupla com carne de caça. Que tal um sauvignon blanc chileno, com seu aroma de maracujá, para acompanhar um abadejo com molho de maracujá. Notem que a acidez deste vinho estará perfeita com a acidéz do molho de maracujá, neste caso, temos uma harmonização por semelhança no componente gustativo acidez, semelhança de textura e ainda aromas, que sugere um belo resultado.

sábado, 2 de outubro de 2010

Pitanga Bar Comemora Anivérsário

Nesta sexta-feira dia 01.10, oPitanga Bar comemorou seus 2 anos de aniversário, estando entre os bares mais bem sucedidos em Natal. Para melhorar ainda mais sua proposta e estilo, os proprietários Marcelo Gurgel, Flávio Valle e Habib Chalita preparam uma pequena comemoração reunindo amigos, imprensa e formadores de opinião para apresentar algumas inovações dentro do novo cardápio.
Os pratos foram confiados a experiênte chef Estér Fernandes Carvalho, que já teve sua passagem por importantes restaurantes, entre eles a cozinha do Restaurante D.O.M e pela Italian Culinary Institute for Foreignes, situada na Itália, região do Piemonte.

Estér busca dentro de suas criações dar um toque de contemporaneidade, sem deixar de lado os produtos regionais. Dentre seus pratos está a Calabresa Flambada na Cachaça com Purê Francês; Bolinho de Queijo Coalha com Sagú de Tapioca e Geléria de Pimenta; Polenta com Ragú de Carne. Conta com dois tipos de saladas e duas sobremesas, o Menezinho Araújo, feito a base de bananas e a Devil's Food Cake, com calda de chocolate e sorvete de cremes.

Outra novidade é o living Infinity, desenvolvido pela construtora Cyrela, criado para acomodar até 18 pessoas.
O Pitanga Bar funciona de terça a sexta, de 18h à 24h e aos sábados a partir das 12.30h.




Rua Angêlo Varela, 1033
Bairro Tirol
Natal-RN
(84) 3201 0166