quarta-feira, 15 de dezembro de 2010

Menu Gourmet Personalizado dentro de Casa

Vocês já ouviram falar em Personal Chef??

Pois bem, o conceito de Personal Chef é bastante comum em países europeus onde o chef prepara as refeições na casa do cliente ou em locais específicos que os próprios clientes escolhem. Além do serviço personalizado e menu elaborado exclusivamente para os comensais, tem a grande vantagem de que as preparações escolhidas são detalhadamente comentados pelo chef, explicando toda a concepção e técnicas de preparo de cada prato.

Como o gastronomia esta intimamente ligada aos vinhos, dentro desse mesmo conceito, se encontra o personal sommelier, que é responsável pelo serviço do vinho, harmonização com os pratos do menu escolhido e a apresentação detalhada de cada vinho com seu respectivo acompanhamento.

Pensando nesse dois conceitos, foi criado um projeto que já teve seus primeiros convidados para um jantar harmonizado, sobre o encargo da Chef Adriana Padilha, que trabalha com o conceito fusion da cozinha contemporânea, onde busca em seus cardápios a mistura de diferêntes tipos de ingredientes de diferentes países e tendências gastronomicas, encontrar uma combinação criativa e harmonica, transformando cada preparação em uma autêntica experiência dos sentidos.

Para complementar a experiência, a harmonização dos vinhos ficam por minha conta, onde a busco de maneira mais precisa possível colocar em harmonia todos os sabores dos pratos, alinhados e em sintonia com o vinho.


Mais informações sobre estes serviços:
http://www.fusinonamanger.blogspot.com/2010/12/uma-degustacao-de-pura-harmonia.html

http://www.fusionamanger.sites.uol.com.br/

Reservas:
(84) 9665 8874
(84) 8119 5083

terça-feira, 14 de dezembro de 2010

Evento Villa Francioni

Villa Francioni comemora mais uma parceria e o lançamento de seus vinhos no estado do Rio Grande do Norte. O Evento aconteceu no Piazzale, neste último 08 de dezembro, onde foram apresentados pela sommelière e supervisora nacional de vendas Erlaine de Oliveira cinco vinhos encantadores, harmonizados juntamente com cinco pratos.

A Villa Francioni vem com o conceito de vinícola boutique, localizada na promissora região da serra catarinense, em São Joaquim, trazendo variedades de uvas bastante interessantes em seus blends, de muita personalidade e elegância.

As harmonizações da noite foram:

Ostras gratinadas, acompanhados pelo vinho branco Villa Francioni Sauvignon Blanc, esbajando um ótimo frescor e equilibrio;


Villa Francioni Joaquim Rosé, acompanhado com Salada Caprese;


Villa Francioni VF Rosé, seguido de Gamberi al Fredo;


Joaquim Tinto, acompanhado de RAvioli di Agnello Pomodoro Basilio i Pocorno;


Villa Francioni Francesco, com Filleto ai Vino Francesco, feito com exclusividade para o evento.

Os vinhos serão exclusivos da distribuidora Lig Zarb, representados por Guilherme Luz, gerênte de vendas da região nordeste.


Mais informações:
Villa Francioni:




segunda-feira, 22 de novembro de 2010

Realizado Primeiro Jantar Harmonizado de Cervejas Especiais do RN

O Armazém Gourmet realizou neste último sábado o primeiro jantar harmonizado com cervejas especiais do Rio Grande do Norte, um evento bastante interessante que promete ganhar mercado diante do número importante de consumidores de cervejas que existem em Natal.
O evento seguiu o mesmo roteiro tradicional dos jantares harmonizados com vinhos, que já estão bastante divulgados e com a agenda sempre repleta na gastronomia natalense.

A Harmonização das cervejas foi conduzida pela sommelière Fabiana Dall' Onder, com o cardápio preparado pelo chef do Armazém Gourmet, Felipe Schelenkir. Três cerjas alemãs foram escolhidas para acompanhar o menu: Warsteiner Premium Verum, Erdinger Tradicional (clara) e Erdinger Pikantus (Bock).

O objetivo da degustação foi incentivar o uso da cerveja num ambiente gastronômico diferente do qual os clientes da casa estão habituados a consumi-las.

O evento provou que o público natalense é aberto a inovações e que cada vez mais encara com naturalidade as inovações do mercado. Todas as mesas do Armazém estavam lotadas por casais que assistiram com atenções todas as orientações da sommelière e Fabiana Dall'Onder.

Veja o cardápio do jantar e as cervejas harmonizadas com cada prato:

Entrada:
Salada caprese (berço de alface roza coroada com tomates, mussarela de búfala ao molho de alcaparras com cerveja Warsteiner Premium Verum (clara).

Prato Principal:
Risoto de Camarão com damasco e um toque indiano de curry com cerveja Erdinger Tradicional.

Sobremesa:
Petit Gateau com sorvete de creme e cerveja Erdinger Pikantus (bock).


Fonte: Revista Deguste
http//www.revistadeguste.com/reportagens/view/699


quarta-feira, 10 de novembro de 2010

Jantar Harmonizado com Cervejas Especiais- Armazém Gourmet

Neste próximo dia 20 de novembro, as 19h. no Armazém Gourmet, será realizado o primeiro jantar harmonizado de cervejas especiais. Os pratos serão elaborados pelo chef do Armazém Gourmet Felipe Schelenkir, formado em gastronomia pelo SENAC-PR e conduzido pela sommelère Fabiana Dall'Onder.

Serão servidos 3 tipos de pratos, acompanhados cada um com um tipo de cerveja, todas de origem alemã. Haverá também sorteio de prêmios durante o jantar.


Entrada:
Salada Capresi
Berço de alface roxa coroada de tomates, mussarela de búfala ao molho de alcaparras.

Harmonização:
Warsteiner Premium Verum (clara)


Prato Principal:
Risoto de Camarão com damasco e um toque indiano de curry

Harmonização:
Erdinger Tradicional (Cerveja de Trigo)



Sobremesa:
Petit gateau com sorvete de crême

Harmonização:
Erdinger Pikantus (Cerveja de Trigo Bock)




Entradas a venda no Armazém Gourmet
Valor: R$ 65,00 por pessoa

Mais informações:


Armazém Gourmet
Rua Potengi, 613
(84) 3202 4144
Petrópolis
Natal-RN

Foto: Revista Deguste




domingo, 7 de novembro de 2010

Bar da Ostra

Localizado a 50 km de Natal, seguindo em direção ao litoral sul do estado do Rio Grande do Norte, o Bar da Ostra é um desses ocultos restaurantes da região que oferece um dos mais belos visuais do litoral, seguido de uma variedade de frutos do mar e pescados frescos de "tirar o chapéu."

Com mais de 14 anos de casa, os proprietários Valdemar e Maria Goreti conservam a simplicidade e rusticidade do âmbiente, cultivando seus próprios pescados e frutos do mar a alguns metros de distância do restaurante, de chão batido e lindas paredes decoradas com conchas. Possui ainda um espaço com mais de 30 mesas, que ficam diante dessa deslumbrante paisagem.

Valdemar é um dos poucos produtores do Nordeste a cultivar ostras de forma orgânica, servidas e abertas no momento, de sabor único e incomparável. Conhecido também por seu camarão ao alho e óleo e na manteiga da terra, mariscos, peixe frito e cozido de tainha, robalo, carapeba e também pela tradicional cocada do bar da ostra.

Mais informações (84) 9426 6236

sexta-feira, 5 de novembro de 2010

Pravda Vodka

Elaborada desde 1743 através de um preocesso único de cinco passos de destilação, que a torna mais suave e refinada, Pravda é produzida no coração de renomada região produtora de vodka Bielsko-Biala no sul da Polônia, em pequenos lotes e baixo a estrita guia da sexta geração dos ingredientes encontrados na Bielsko-Biala que resultam ser os mais finos do mundo.

A água é proveninte dos mais puros degelos dos Montes Cárpatos e os campos Wielkopolska. Feita com centeio doce de colheita tardia, naturais e não precessadas que lhe oferecem um sabor mais suave.

Vale a pena provar!!!



http://www.pravda.com/

Nova Zelândia-Vinho Mais Barato que Água

Uma equipe de especialistas de Otago, Wellington (Nova Zelândia), tem publicado alguns resultados muito interessantes em sua investigação. Seu estudo revelo que hoje em dia, graças as abundantes colheitas de uvas no país e a respectiva caida dos preços locais de vinho, o álcool na Nova Zelândia custa menos que a água potável.

Os supermercados e lojas de licores agravam a situação ainda mais. As frequentes rebaixas do preço permite adquirir um patamar estandart de vinho caseiro a 0,47 centavos de dolar americano e de vinho engarrafado por 0,49 centavos. Na Nova Zelândia, a unidade de medida do álcool é de 0,25 litros de cervejas, uma porção estandart consiste em 10 gramas de álcool puro, que corresponde a uma taça de 0,25 litros de cerveja.

Ao mesmo tempo, 0,25 litros de água engarrafada tem um preço de 0,5 centavos de dolar americano. As bebidas espirituosas são as únicas que ainda mantém distância. No momento seu custo médio se manteve a um nível relativamente alto, 0,59 centavos por 0,25 litros.

A única oportunidade de acalmar a sede para uma pessoa que não seja um "gourmet alcoólico" é o leite, um copo de 0,25 litros custa 0,32 centavos de dolar.

Fonte: Diario del Vino

terça-feira, 26 de outubro de 2010

Consumo Qualificado das Bebidas

O que nos leva ao questionamento: o que vem ser um consumo qualificado de alguma coisa?Na verdade, tenho tido contato com as mais dispares visões a este respeito através dos canais de contato deste veículo. Os comentários e os emails que recebidos são, pode-se dizer, reveladores e intrigantes.

O Ponto central reincidente, e às vezes oculto, é a embriaguez, este monstro para uns, santo graal para outros. Em tempos de "politicamente correto" e de bafômetros, tivemos de revisar alguns conceitos.

O homem, em todos os tempos e culturas, sempre buscou a embriaguez. Entenda embriaguez como um estado alterado de consciência que transporta, liberta ou revela. Por isso, o consumo de substâncias exóticas está na raiz de tantas religiões.

Mas nem só com produtos exógenos o homem se embriaga. A paixão, o misticismo, a música e até o esforço físico, entr outras coisas, criam condições hormonais e neurais ainda não claramente explicadas, mas que produzem efeitos semelhantes. Estar embriagado de amor ou intoxicado de beleza é o que faz amantes e artistas de todas as eras serem quem são.

A vida humana tem sua dose variável de percalços, mistérios e sensibilidade distribuída de maneira desigual. Procuramos, cada um a nosso modo, encontrar conforto e respostas. O álcool, assim como quase tudo, pode ser bom ou não. Entre a embriaguez e a abstinência, há uma enorme paleta de temperança. E já dizia Buda, provavelmente um abstêmio, que a sabedoria está no caminho do meio. Mas este é, também, o caminho mais difícil. Pois não há entrega cega a uma verdade e sim, a eterna busca.

Isto talvez explique que receba ataques de lados extremos. Com alguma frequência, abstêmios convictos, quase sempre cristãos radicais, me acusam de ser um viciado corruptor de mentes.

Na outra ponta, há quem ataque por não ser um "bebum". Estes acreditam que somente pode escrever sobre bebida quem vive em eterna ressaca. Uma visão romantizada segundo qual só um Bukowski de plantão pode entender de fato a bebida (...)

O cego Tirésias, em As Bacantes, faz um elogio da deusa Deméter, a terra mãe, e de Dionísio, o deus do vinho e da embriaguez. Da combinação de seus poderes viriam o alimento e o conforto da alma. De fato, as entidades divinas ligadas ao vinho e ao êxtase, que formam uma longa linguagem- desde Shiva, passando por Osíris e Dionísio, até Baco, para falar apenas dos clássicos- sofrem uma lenta transformação e uma certa domesticação ou suavização. Nos cultos afro-brasileiros ou entre povos mais primitivos, o objetivo é o êxtase temporário, o transe. No cristianismo, o vinho é o símbolo esterelizado do sangue.

É curioso que o islamismo, das grandes religiões tardia, tenha abolido o álcool, mas tolerado o haxixe. Isto mostra a dependência da concepção religiosa em relação a alguma forma de conforto químico (...)

Das drogas sociais, o álcool é a que permite um consumo mais refinado e sofisticado. O tal consumo qualificado nada mais é do que encontrar seu equilíbrio pessoal em relação a bebida. Prestar mais atenção em aromas, sabores, harmonizações e, finalmente, no efeito inebriante. Sem falso moralismo e sem colocar a vida de ninguém em risco.

Por Maurício Tagliari.

Dom Vinicius Bistrô e Casa de Cervejas

Dom Vinicius espelha a poesia e vida do compositor, cantor e cronista Vinicius de Moraes, homem apaixonado que sintetiza para nós brasileiros e para o mundo, a essência sublime do ser humano.

Buscador incansável do grande amor, confesso mulherólogo, como ele mesmo se auto definia, apreciador da boêmia, dos amigos e dos prazeres etílicos, Vinicius encarnou e encarnará a eterna felicidade de apreciar todos os sabores e dissabores da vida.

O bar bistrô nasce da iniciativa de Luciana e Carlos Sergio, criado, assim como o coração de Vinicius, para ser um espaço de reencontro de velhos amigos e palco constante de fazer novos amigos e amores.

Dom Vinicius conta com um cardápio variado de petiscos, tapinhas, risotos e porções, tendo como especialidade os grelhados de picanha, maminha e frango de leite.
De segunda a quarta-feira dispõe de um cardápio diferênciado de pratos e petiscos a preços promocionais.

Possui ampla variedade de destilados, vinhos e recentemente agregou a linha das cervejas especiais Erdinger, Warsteiner e Isenbeck.

Informações e reservas para eventos: 8899 8192/32122476/32014310

quarta-feira, 20 de outubro de 2010

Supermercado Nordestão Realiza Primeira Degustação de Cervejas

Já disponível nas prateleiras da rede de supermercados Nordestão a linha completa das cervejas alemãs Erdinger, Warsteiner e Isenbeck.

Treinamento foi realizado para a equipe operacional e administrativa das filiais da cidade de Natal, onde foram abordados os conhecimentos básicos do processo de fabricação das cervejas, serviço, estilos e degustação de etiquetas disponíveis para compra.

O treinamento foi conduzido pela sommelière Fabiana Dall' Onder, responsável pela orientação e incentivo do conhecimento da cultura da cerveja e divulgação de seus rótulos dentro da cidade de Natal, representando a empresa Útil Distribuidora.

Festival Gatronômico da Pipa

Começou neste último 16 de outubro, o sétimo Festival Gastronômico de Pipa, evento ligado a área de gastronomia de maior importância dentro do estado do Rio Grande do Norte. A programação vai desde oficinas gastronômicas, culturais, filmes, shows e muito mais.


O município que cedia o festival, Tibau do Sul, conta com 10.959 habitantes, onde é apontado pelo MINTUR/FGV como município indutor do turismo dentro do estado.


Durante o evento ocorrem diversas apresentações no auditório criado na praça principal da Vila da Pipa. O município de Pipa possui uma vocação gastronômica muito forte e tem esta atividade como um dos seus principais atrativos.


O festival tem como objetivo promover e divulgar a cultura potiguar, oferecendo oportunidade de apresentar ingredientes da cultura do povo do Rio Grande do Norte; gerar oportunidades de trabalho e renda aos artistas locais , artesões e profissionais da região, privilegiando sempre as raizes culturais do estado; capacitar e reciclar conhecimento de profissionais envolvidos e comunidade; consolidar a praia da Pipa como um destino turístico, porém consciênte da responsabilidade de preservação deste santuário ecológico.


Mais informações confira no site:
http://www.festivalgastronomicodepipa.com.br/

quinta-feira, 14 de outubro de 2010

Curso da ABS Formará Sommeliers de Destilados

A ABS está dando início ao novo curso de formação de Sommeliers de Destilados, onde o objetivo está em preencher uma lacuna na formação tanto na de profissionais com capacitação específica para atuar no mercado de destilados quanto de sommelier e bartender que atuam na linha de frente dos mais diversos bares de São Paulo e interior de São Paulo.
Ao final, o aluno do curso profissional terá recebido uma carga de informações que vão desde a história, estilos dos mais diversos destilados, até a sua utilização no dia-a-dia. Terá inicio no próximo dia 23 de novembro.


Mais informações:

quarta-feira, 13 de outubro de 2010

Realizada Primeira Confraria da Cerveja com Maîtres e Garçons

A Confraria dos maîtres e garçons de Natal promoveu uma degustação de cervejas especias na tarde desta segunda-feira, 11 de outrubro, no Armazém Gourmet, em Petrópolis. Foi o primeiro evento com cervejas promovidas pelo grupo, que habitualmente faz reuniões para avaliações de vinhos.
Profissionais de vários restaurantes de Natal estiveram presentes na degustação, conduzida pela sommelière Fabiana Dall´Onder.

Três cervejas foram postas a mesa: Isenbeck, Warsteiner e a Erdinger, todas de origem alemã, sendo que a Warsteiner e Isenbeck são produzidas na Argentina. São produtos diferenciados, consumidos em pequena escala na cidade. As Três marcas de cervejas estão à venda no Armazém Gourmet, na rua Potengi, ao lado da Biblioteca Câmara Cascudo, em Natal.

A confraria dos Maîtres e Garçons de Natal promovem reuniões mensais para avaliar e degustar vinhos que são consumidos no dia-a-dia dos restaurantes. Muitas lojas de vinhos aproveitam esses encontros para divulgar seus rótulos e aproximá-los dos profissionais que são decisivos no contato com clientes nos restaurantes.

A presidente da Confraria dos Maîtres e Garçons, Cristina Rocha, explica que a degustação de cervejas é um projeto novo, que terá uma agenda bimestral para os membros que participam do grupo. As degustações de cerveja serão realizadas em datas específicas, para não concorrerem com as degustações de vinhos, que continua sendo o foco principal do grupo.

Na reunião de segunda-feira, Fabiana Dall´Onder, que é paranaense, mostrou a sutileza entre uma cerveja e outra, chamando a atenção dos participantes para detalhes que podem fazer diferença no paladar, caso seja do conhecimento do bebedor. A cerveja mais comemorada da ocasião foi a Erdinger, com características mais suaves e sabores mais refrescantes e complexos que as outras duas etiquetas degustadas.

Fonte: Revista Deguste

sexta-feira, 8 de outubro de 2010

Natal Terá a Primeira Confraria da Cerveja

Nesta próxima segunda, dia 11, será realizada a primeira confraria de mâitres e garçons voltado ao estudo das cervejas, segmento que está em pleno desenvolvimento dentro de restaurantes e bares de Natal. Será realizada no Armazém Gourmet, tendo como amostras iniciais de cervejas as etiquetas alemãs Warsteiner, Isenbeck e Erdinger.

O evento terá a presença dos garçons e mâitres dos principais restautantes da cidade, com objetivo de aprofundar e ampliar os conhecimentos dentro do mundo das cervejas, sendo que a confraria já vem de um longo trabalho e estudo com os vinhos.

Armazém Gourmet
Rua Potengi, 613
(84) 3202 4144



quarta-feira, 6 de outubro de 2010

Pimenta Pub Café

O Pimenta Pub Café é o mais recente estabelecimento gastronômicos de Natal que conta com uma estrutura aconchegante, onde mistura a rusticidade junto a elegância e profissionalismo no atendimento e serviço. Os proprietários Alcides Zis Junior e Suzete Cavalí são os empreendedores que decidiram sair do sul do país e trouxeram toda a experiência de seus 8 anos no ramo da gastronomia em Santa Catarina. O Pimenta Pub conta com uma ampla variedade de pratos, onde as entradas vão desde carpaccio e os tradicionais escondidinhos de carne de sol e de camarão, as almondeguitas, temperadas com pimenta calabresa, molho e pão caseiro.

Outra novidade são os cafés especiais, que vão desde os mais tradicionais como o espresso, ao saboroso "Triângulo Mineiro" , que leva café espresso, doce de leite, sorvete de rapadura e chantily. Conta também com uma ampla carta de vinhos, onde se encontram os vinhos tradicionais do velho mundo, chilenos e argentinos. O cardápio de pratos foi desenvolvido pelos consultores Caca Wanderley e Gabriel Camilo, e a carta de vinhos exclusiva elaborada pela Útil Distribuidora.

O Pimenta Pub fica aberto de terça a domingo, das 17h à 01h.
Rua Dr. Manoel Agusto de Bezzerra Araújo, 135
Ponta Negra
Natal-RN
(84)3219 2019


Foto:Revista Deguste

segunda-feira, 4 de outubro de 2010

Os Princípios Básicos da Harmonização

A regra fundamental dentro das harmonizações, segundo a Wine Choice, afirma que a intensidade de sabor do prato deve estar equilibrada com a intensidade do sabor (corpo) do vinho. Em outras palavras, para um prato leve, devemos utilizar um vinho leve, sendo que para um prato robusto, buscamos igualmente um prato robusto. É uma regra até certo ponto intuitiva: se for muito mais potente que o outro, praticamente vai encobri-lo (passar por cima) e dificilmente teremos situações das duas partes serem engrandecidas. Assim, o bom senso não vai nos recomendar acompanhar uma suculenta picanha um leve sauvignon blanc, pois o vinho nesta harmonização vai "desaparecer".

A segunda regra revela que há duas maneiras de harmonizar: por semelhança ou contraste. Porz sememlhança, vamos buscar elementos da comida que sejam similares aos do vinho, gerando uma agradável conjunção de aroma e sabores. Por contraste, vamos buscar elementos opostos: o exemplo clássico é queijo Roquefort com Sauternes, onde o salgado do queijo é contrastado com o doce do vinho de sobremesa, com resultado surpreendentes.

Ao analisarmos a combinação de um vinho com a comida, levamos em consideração 3 elementos da harmonização, presentes tanto no vinho quanto na comida: componetes gustativos, texturas e aromas.

1) Componentes Gustativos

Lembremos que a análise gustativa dos vinhos passa pelas iniciais 5A, onde os 5A correspondem aos seguintes componentes: açúcar, acidéz, adstringência, amargor e álcool. Vejamos como estes componentes do vinho se comportam na presença dos pratos:

Açúcar: Para vinhos doces harmonizados com sobremesas, a regra fundamental é que a doçura do vinho deve ser maior que a comida. O vinho deve ter ótima acidéz.
O vinho doce nos proporciona maravilhosas harmonizações por contraste com salgado intenso.

Acidéz: A acidéz é um dos principais atributos do vinho para a harmonização. Um vinho com pouca acidéz sofre limitações frente a vários tipos de pratos.
Comidas com fortes componentes ácidos pedem vinhos com acidéz elevada. É o caso, por exemplo, de pratos com molho de tomate. Por isso, pratos italianos com tomate frequentemente harmonizam bem com um bom Chianti.
Outro papel importantíssimo da acidéz do vinho é contrastar com a gordura e doçura. Lembremo-nos que aperitivos gordurosos, como salaminho e frituras, pedem um limão espremido. A acidéz do vinho fará o papel do limão.

Adstringência: A adstringência provocada pelos taninos contrasta muito bem com gorduras e com a suculência de uma carne mal passada, por exemplo.
É incompatível com peixes, ovos, diversos tipos de queijos e o salgado intenso, se usar vinho tinto com estes pratos, procure os mais pobres em taninos.

Amargor: O Amargor no vinho não é desejável, com poucas exceções. Deve ser evitado mais ainda quando estamos diante de um prato que oferece componenes amargos, como alcachofra, jiló, couve, feijão preto, carne torrada, etc.

Álcool: É importante lembrar que o álcool em teores elevados, quando bem equilibrado pela acidéz e adstringência, nos traz uma sensação adocicada. O álcool em excesso é incompatível com o salgado intenso.
Experimente brincar com os componentes gustatívos, as harmonizações vão fazer sentido e proporcionar mais prezer.


2) Texturas

A textura dos vinhos pode ser melhor compreendida se levarmos em conta cois aspectos: O corpo do vinho, que traduz o peso relativo deste vinho como leve ou encorpado. Aqui reside o fundamento do princípio básico de equilibrar a potência do vinho com a do prato.


A untuosidade do vinho:
Se tomarmos como exemplo um vinho branco, veremos que um sauvignon blanc do novo mundo pede adjetivos como fresco, vivo, áspero, crocante, etc. Se tomar como exemplo um vinho branco, veremos que um sauvignon blanc do novo mundo pede adjetivos como fresco, áspero, crocante, etc., enquanto que um chardonnay é mais conhecido como sendo untuoso, amanteigado, redondo. Assim, um peixe com molho cremosos ou feito na manteiga tenderá a casar melhor com um chardonnay, enquanto que o mesmo peixe temperado com limão terá textura menos untuosa e tenderá a preferir o sauvignon blanc.


3) Aromas

Os aromas de um vinho podem nos proporcionar agradáveis combinações com diferentes pratos. Aquele aroma de pimenta negra de um syrah pode trazer uma interessante harmonia com um Steak au Poivre. Um Porto Tawny envelhecido com seu carácter de amêndoas, será uma grande companhia para uma deliciosa torta de amêndoas. Já um late harvest chileno, com carácter de damasco. Um borgonha evoluído com aromas terciários de couro, fará ótima dupla com carne de caça. Que tal um sauvignon blanc chileno, com seu aroma de maracujá, para acompanhar um abadejo com molho de maracujá. Notem que a acidez deste vinho estará perfeita com a acidéz do molho de maracujá, neste caso, temos uma harmonização por semelhança no componente gustativo acidez, semelhança de textura e ainda aromas, que sugere um belo resultado.

sábado, 2 de outubro de 2010

Pitanga Bar Comemora Anivérsário

Nesta sexta-feira dia 01.10, oPitanga Bar comemorou seus 2 anos de aniversário, estando entre os bares mais bem sucedidos em Natal. Para melhorar ainda mais sua proposta e estilo, os proprietários Marcelo Gurgel, Flávio Valle e Habib Chalita preparam uma pequena comemoração reunindo amigos, imprensa e formadores de opinião para apresentar algumas inovações dentro do novo cardápio.
Os pratos foram confiados a experiênte chef Estér Fernandes Carvalho, que já teve sua passagem por importantes restaurantes, entre eles a cozinha do Restaurante D.O.M e pela Italian Culinary Institute for Foreignes, situada na Itália, região do Piemonte.

Estér busca dentro de suas criações dar um toque de contemporaneidade, sem deixar de lado os produtos regionais. Dentre seus pratos está a Calabresa Flambada na Cachaça com Purê Francês; Bolinho de Queijo Coalha com Sagú de Tapioca e Geléria de Pimenta; Polenta com Ragú de Carne. Conta com dois tipos de saladas e duas sobremesas, o Menezinho Araújo, feito a base de bananas e a Devil's Food Cake, com calda de chocolate e sorvete de cremes.

Outra novidade é o living Infinity, desenvolvido pela construtora Cyrela, criado para acomodar até 18 pessoas.
O Pitanga Bar funciona de terça a sexta, de 18h à 24h e aos sábados a partir das 12.30h.




Rua Angêlo Varela, 1033
Bairro Tirol
Natal-RN
(84) 3201 0166



quarta-feira, 29 de setembro de 2010

Restaurante Veleiros

Desde 1999, o Veleiros Restaurante vem se destacando pela qualidade e variedade de seus pratos, juntamente com um exemplar atendimento. Caracteriza-se por sua cozinha Internacional e Nacional, onde podemos encontra pratos elaborados a partir de frutos do mar (camarão, lagosta e peixes), pratos a base de aves e carnes, juntamente com uma ampla carta de vinhos, onde encontra-se bodegas prestigiadas da Argentina, entre elas Alfredo Rocca e Nieto Senentiner, assim como vinhos portugueses da Cave Messias.

Comemorando seus 11 anos, o Veleiros Restaurante dispões de um cardápio comemorativo diferenciado, elaborados exclusivamente para esta data. Lembrando também que nas noites de quintas, sextas e sábados, a partir das 21.30 horas, artistas locais se apresentam com repertório clássico de música brasileira.


Mais informações:


Av. Engenheiro Roberto Freire, 510
Ponta Negra
(84) 3236 4532

sábado, 25 de setembro de 2010

Degustação Vinhedos

Neste próximo dia 30 de setembro a Vinhedos estará promovendo uma degustação com o enólogo Horácio Fuentes, da Viñas Ventisqueiro do Chile e o gerênte Rodolfo Juarez, da vinicola Dominios del Plata. A degustação será feita na loja da Vinhedos, na Avenida Prudente de Morais as 19:00, no valor de R$30,00.

Horácio Fuentes também conduzirá mais dois jantares harmonizados.

Mais informações:
http://www.revistadeguste.com/

quinta-feira, 23 de setembro de 2010

Corsário Music Bar

Nesta próxima sexta-feira, dia 24.09, acontece a reinauguração da mais nova proposta de bares em Natal, o antigo Restaurante Corsário, localizado em Petrópolis, reabrirá a casa com uma proposta diferente, o Corsário Music Bar.

O estabelecimento contará com uma maior variedade de entradas, um ambiente mais descontraida, sendo o primeiro estabelecimento em Natal a possuir no cardápio uma variedade de 20 rótulos de cervejas especias e artesanais, entre elas marcas como: Erdinger, Warsteiner, Isenbeck e a linha de cervejas artesanais, Colorado e Bamberg.

O ambiente foi ampliado e agora conta com um deck, retroprojetores e um palco para apresentação de bandas.


Rua Pontengi, 549
Petrópolis
Natal-RN
(84) 3201 1121

domingo, 19 de setembro de 2010

CRV Tejo Altera Denominação de Origem

A comissão vitivinícola Regional do Tejo (CRV Tejo) altera a denominação de origem dos vinhos da região. Os rótulos apresentam a designação DO "Do Tejo", em vez de DOC "Ribatejo", a alteração tem como objetivo uniformizar a identidade da marca.

O principal fator que levou a alteração da denominação foi a forte ligação que a região de Ribatejo tem com o rio Tejo. "Os nomes dos rios são referências naturais que funcionam bem para designar regiões e, em particular, regiões produtoras de vinho, o que justifica a apção de explorar o enorme potencial imagético do nome Tejo, que tem uma grande riqueza associativa, como forma de ancorar a marca", explicou José Pinto Gaspar, Presidente da CRV Tejo. Ainda comenta que a qualidade dos vinhos sofreu uma enorme evolução nos ultimos anos, surgindo assim a necessidade de comunicar esses avanços ao público em geral, já que os vinhos que usavam a denominação Ribatejo estava associado a vinhos de baixa qualidade.


Um dos produtores mais premiados dentro da região da DO Tejo é o Quatro de Âncora, só nos consursos produzidos pela CVR Tejo receberam 13 medalhas. Nuno Falcão Rodrigues, produtor da Casa Agrícola do Tramagal, outro dos premiados, contando com nove medalhas em prêmios nacionas e internacionais, diz também que a mudança de denominação deve ser vista além de um simples mudar de nome. Pensa que os prêmios trarão "um reafirmar" da evolução qualitativa que a região tem mostrado nos últimos anos.


OS MAIS PREMIADOS


QUATRO ÂNCORAS: 13 medalhas em consursos promovidos e apoiados pela CVR Tejo. Além disso a Vale D'Algares forma atribuidas 14 medalhas para a colheita de 2006 e 18 para a colheita de 2007 e receberam o Premio Revelação do Ano atribuído pela Revista dos Vinhos.


CASA AGRÍCOLA DO TRAMGAL: 9 medalhas, sendo que a maioria delas foram atribuídas em prêmios internacionais.


FIUZA & BRIGHT: Receberam 6 medalhas em premios nacionais e internacionais nomeadamente no Internacional Wine Challenge, no Concours Mondial de Bruxelles, no Vinalies Internationales e o Concurso Nacional de Vinhos Engarrafados.



sábado, 18 de setembro de 2010

Nichos- Agencia Argentina Organiza Wine-tour Gay

A Agencia argentina de turismo segmentado para o turismo gay, a Duquese del Plata, organizou um novo tour voltado a este mercado, o Buenos Aires Tango, Wines & Gay Tour. Se trata de um tour regular, que não tem um mínimo de pessoas para participar, mas sim um máximo de 30 passageiros para cada tour. Cada um desses tours saem todos os sábados da porta de hotéis do centro de Buenos Aires e de Palermo.

A proposta é conhecer os lugares mais emblemáticos que esconde a história do tango na cidade de Buenos Aires. São compartidas aulas de tango e uma degustação de vinhos exclusiva para o grupo.
O tour histórico pelos bairros mais emblemáticos do tango conta a história de um outro ponto de vista, onde são visitados os lugares que deixaram marcado a história do tango: O bairro de Abasto, Avenida Corrientes, Plaza de Mayo e o bairro de San Telmo, entre ouros lugares da capital argentina. As aulas contam com um guia bilingue (ingles e espanhol) especializado no tema.
A degustação de vinhos compreende uma a Ruta Virtual del Vino Clásico, com um percurso pelas principais zonas produtoras do país, selecionando as uvas mais representativas de cada região acompanhado das imagens e sabores de seus terroirs.
Buenos Aires, a capital da Argentina se caracteriza por ter uma sociedade aberta e que respeita a diversidade sexual. A cidade oferece neste mesmo segmento diversos espetáculos, existindo também uma linha de cruzeiros que sai do Porto de Buenos Aires com passageiros gays de todo o mundo. A sanção da lei do matrimonio gay consolida esta posição, constituindo uma das dez cidades do mundo onde rege este instrumento legal, sendo a única da America do sul.


Fonte: Diario del Vino


segunda-feira, 13 de setembro de 2010

Mundo dos Destilados: Absinto

O Absinto é uma bebida destilada feita da erva Artemisia Absinthum, anis, funcho, losna, entre outras ervas compõe a bebida. Foi criada e utilizada primeiramente como remédio pelo Dr. Pierre Ordinaire, médico Francês que vivia em Couvert na Suiça por volta de 1792.

O Absinto foi especialmente popular na França, sobretudo pela ligação aos artistas parisienses no final do século XIX e princípios do século XX, até sua proibição em 1915, tendo ganho alguma popularidade com a sua legalização em vários países. É também conhecido como Fada Verde (La Fée Verte) em virtude de um suposto efeito alucinógeno. Charles Baudelaire, Paul Verlaine, Arthur Rimbaud, Vicent Van Gogh, Oscar Wild, Henri de Toulouse-Lautrec e Aleister Crowley eram adeptos da fada verde.

Um Pouco de História

No Inicio do século XX o Absinto era considerado uma droga de massas, levando a população ao alcoolismo e causando até mesmo doenças mentais.
Em 1873, o poeta Paul Verlaine atirou em Arthur Rimbaud, seu amante na ocasião, sob o efeito do absinto. Van Gogh, além de suas perturbações inatas, estava sob o efeito do absinto quando cortou a própria orelha e agrediu Gaughin.
Na Suiça , EUA e quase todos os países da Europa ficou proibido a comercialização do Absinto. Apenas Espanha, Portugal, Dinamarca e Inglaterra ainda era permitido o consumo.
No Brasil, a bebida foi trazida em 1999, porém teve que adaptar-se a lei brasileira com teor de alcool máximo de 54 GL.

Mais do que uma bebida alcoolica, o autêntico Absinto leva a fama de conter uma substância alucionógena, seu principio ativo é uma neurotoxina chamada "Thujone", componente de uma das plantas tradicionais usadas na sua composição chamada losna, que em doses muito altas pode ser tóxico. Levando em conta as análises atuais da bebida e seus componentes, é bem provável que a morte relacionada ao Absinto, assim como suas supostas alucinações, seja atribuível ao alcoolismo, uma intoxicação por alcool ou ingestão de uma bebida de má qualidade, ja que o teor alcoolico do Absinto é bastante elevando, variando de 45% a 85%, o que equivale cerca de 110 a 144 proof da graduação norte-americana.
O ritual de seu consumo consiste em derramar um pouco de água gelada sobre uma colher perfurada, onde se coloca um torrão de açúcar, a água derrete o açúcar e leva para dentro do copo de Absinto.

Atualmente o Absinto passa por uma batalha difícil para conquistar sua IGP (Indicação Geográfica Protegia), onde o berço desta bebida se localiza no Vale de Traver, uma região proxima a fronteira francesa no Cantão de Neuchâtel. Essa preocupação em consquistar sua denominação vem manejo indevido de muitos produtores que comercializam o produto sob a apelação Absinto, utilizam oleos essências no lugar de plantas medicinais, outros se contentam em macerar uma mistura sem destilar, fazendo com que o produto perca seu carácter, comenta Yves Kluber, proprietário da maior destilaria da região de Val-de-Travers.

Mais detalhes e informações sobre este assunto, confira no site http://www.swiissinfo.ch/




quarta-feira, 8 de setembro de 2010

Vinhos Envelhecidos no Fundo do Mar

Na Baia de Plantzia, na Espanha, a compania Bajoelagua Factory inicia um ambicioso projeto de avaliar se os vinhos podem envelhecer melhor no fundo do mar. Foram colocadas bodegas submarinas, chamadas de "Módulo de Envelhecimento Controlado" (MEC), verdadeiro laboratório embaixo do mar que permitirá entender por que os vinhos que envelhecem na água marinha tem um sabor diferente, conforme infoma Eitb.

Localizado numa profundidade de 15 metros, os módulos tem uma estrutura que permite que as correntes marinhas circulem pelo seu interior. As "bodegas" além de tudo, possuem câmaras para controlar o processo permanentemente.

Em breve serão colocadas as primeiras garrafas de vinho. Várias vinícolas espanholas aceitaram participar gratuitamente do experiência. Irão realizar degustações mensais que servirão para avaliar como estarão evoluindo os vinhos. Aqueles que logo sejam vendidos, terão na etiqueta "envelhecido no mar" para identificar seu armazenamento.

Fonte: Jornal La Nacion

terça-feira, 7 de setembro de 2010

Novidades no Temaki Lounge Bar

Criado em novembro de 2008, o Temaki Lounge Bar foi o primeiro restaurante a implantar o conceito de cozinha "fusion" no estado do Rio Grande do Norte. Localizado na cidade de Natal, no badalado bairro de Petrópolis, o resturante oferece pratos que unem a cozinha contemporânea, com influências ocidentais e asiáticas.

Outra grande novidade são os pratos tailandeses desenvolvidos pelo chef consultor Marcio Fushimi, como o Bali Tai, um risoto de lagosta; Camarão ao molho de maracujá ou Goon Pla, camarão ao molho páprica, vinho do porto, mel, cebola roxa, tomate cereja e pimenta japonesa. O Temaki também oferece uma sugestão de pratos para a semana, que podem ser de comida japonesa ou tailandesa. Possui uma carta exclusiva de cervejas importadas, com rótulos como: a linha das cervejas de trigo Erdinger, a pilsen Warsteiner e a 100% malte Isenbeck.

A casa abre para o almoço somente na quinta-feira e sexta-feira, das 12h as 15h. Para o jantar, de segunda a sábado das 19h a meia-noite.

TEMAKI LOUNGE BAR
Avenida Afonso Pena,625
Natal-RN
(84) 3201 0765

quinta-feira, 2 de setembro de 2010

Brasileiro Muda Jeito de Tomar Cerveja

Com a crescente variedade de rótulos que vão aparecendo gradativamente em bares, restaurantes e supermercados, o consumidor brasileiro esta cada vez mais atento as novidades relacionadas a cervejas especiais. Nota-se uma maior preocupação pela qualidade na hora de consumo, onde os rótulos especiais já representam 5% do mercado nacional.

A Revista Veja Online publicou uma nota relacionado sobre este novo perfil de mercado, confira aqui:

http://veja.abril.com.br/noticia/brasil/surge-um-novo-consumidor-de-cerveja

Video com entrevista: Marcelo Stein, Cilene Soarin, Edu Passareli e Fábio Rodrigues.

Video exclusivos sobre as cervejas: Alexandre Guerra apresenta sobre alguns estilos de cerveja (Lambic, Lager e Ale).

segunda-feira, 30 de agosto de 2010

A Araucanía, Nova Região Produtora do Chile

Localizada na IX Região, um grupo de franceses e chilenos estão procurando fundar o Vale do Pinot Noir. A primeira vinícola a chegar, a Traiguén, de propriedade do enólogo chileno Felipe de Solminihac e dos franceses produtores da Borgonha Bruno Prats dono do reputado Chateau Cos d'Estournel; Paul Pantallier, diretor técnico da tradicional Chateau Margaux e Ghislaine de Montgolfier, ligada a Bollinger.

Por ser uma zona fria, a Araucanía é favoravel para a produção das uvas chardonnay, riesling e pinot noir, sendo que esta última é a nova febre no mercado internacional.

Em Aquitanía, os chilenos Pedro Parra e os enólogos Francois Massoc e Francisco Leyton (filho do ex dono dos supermercados San Francisco), já estão dando corpo a seus projetos.
O nome do vinho e Clos de Fou (louco em Francês), onde o nome tem a ver com a reação que provoco a decisão dos tres amigos em produzir vinhos.

Já na fronteira com da região de Bió Bió com A Araucanía, especificamente em Negrete, a empresa VC Family Estate, de propriedade do empresário Pedro Ibánez, também está apostando na pinot noir.

Outro que esta experimentando na zona é Carlos Heller, presidente do holding Bethia, ligado a Liliana Solari, está na etapa de provar as melhores uvas e uma vez que concluida esta fase, pode chegar a plantar até 100 hectáreas.

As possibilidades que oferecem estas terras são muito amplas, onde a industria já esta olhando qual será o próximo destino, sendo que, quando alguém der o primiero passo em direção a produção de vinhos nesta regiçao, o restante certamente seguira, como aconteceu com os vales do Limary e Leyda.

sábado, 28 de agosto de 2010

Jagermeister, uma Nova Opção em Bebidas Destiladas

Produzido a mais de 70 anos na Alemanha, Jagermaister é versátil, um aperitivo, onde pode ser tomado também como digestivo, feita a base de ervas, podendo ser intercalado com chopp ou cervejas. Também pode ser tomado "on the rock's". A palavra Jagermeister guarda um significado que é: Caçador-Mestre.

Diz a lenda que o símbolo da jager (o cervo com uma cruz encima da cabeça) vem de uma história que aconteceu com um tal Caçador-Mestre, que era uma pessoa má. Durante uma caçada, ele viu essa imagem nun cervo que caçava. A partir desse momento o Caçador-Mestre mudou a sua forma de viver, tornando-se uam pessoa boa. Então, o simbolo da bebida e uma apologia a essa história.

Teve sua fundação em 1878, com a criação da fórmula. Já a sua introdução comercial aconteceu em 1935. No Brasil, o produto chega importado direto da Alemanha. A título de curiosidade, para se ter uma idéia da grandeza da empresa, suas vendas em todo o mundo, no ano de 2008, somaram 82,4 milhões de garrafas de 700ml. A Jagermaister é a marca mais exportada na Alemanha, sendo a 9 no ranking nas top 100 em bebidas destiladas, estamos falando em bebidas "Premium Spirit", com distribuição em mais de 70 paises, em todo o mundo.

A bebida deve ser consumida pura e bem gelada, com sua garrafa mantida no freeezer ou diretamente da Tap Machine. A forma mais indicada é o "shot único", ou seja, uma dose de 50 ml, muito gelada. para isso existe a Tap Machine que é um dos destaques que acompanha a bebida até a temperatura certa (próxima aos -7 graus). Assim, a Jagermaister deve ser servida como shot, em pequenos tubos.

Para lançar o produto no mercado brasileiro com o máximo de visibilidade, a marca criou o Jagerbus, um ônibus especial, que no lugar de tradiconais poltronas, tem uma pista de dança. O onibus conta com iluminação especial, som de qualidade, cabine de DJ, pista de dança e Tap Machine para o serviço.


Mais informações podem ser obtidas no site http://www.jagerbus.com.br/

sexta-feira, 27 de agosto de 2010

Evento Vinhedos

A Vinhedos, em parceria com a importadora Decanter, realiza em Natal jantar harmonizado com premiados vinhos portugueses. Será conduzido por Guilherme Corrêa, sommelier bi-campeão brasileiro pela ABS e melhor da América Latina (APAS), com o tema "Um Passeio Enológico por Portugal".

Será realizado no dia 08 de setembro, as 20h, no restaurante Oh! Fartura em Ponta Negra. Convites e senhas poderão ser adquiridos na loja da Vinhedos ou no própio restaurante Oh! Fartura, pelo valor de R$80,00. Serão apresentados 7 vinhos e harmonizados com diferentes pratos.

terça-feira, 24 de agosto de 2010

Confraria Maitres e Garçons

Realizado, neste 24 de agosto no Armazém Gourmet, a reunião da Confrairia dos Maitres e Garçons dos principais restaurantes da cidade, onde apresentamos alguns de nossos vinhos. A confraria, comemorando seus 6 anos de aniversário, esteve provando alguns vinhos do nosso portifólio, que são importados pela Importadora Porto a Porto de Curitiba e representado pela Útil Distribuidora, aqui de Natal.

Os vinhos que foram degustados:

Espumante Veuve du Vernay Brut
Espumante francesa, elaborada a partir do método charmat, com as uvas Colombard, Chardonnay e Sauvignon Blanc. Apresenta em nariz e boca, frutas brancas, pêssego, abacaxi, com ótimo custo, comparando as demais espumantes francesas elaboradas a partir destes critérios de qualidade.

CasaBlanca Céfiro Carmenére 2008
Aromas de frutos negros,especiarias e algo herbáceo. Em boca seco, com taninos suaves, muita fruta, e expressando de maneira clara o terroir da região do vale do Rapel Vinhos com uma proposta bem evidente, onde a fruta predomina, juntamente com leves toques de baunilha, proporcionados por 9 meses de barrica francesa e americana novas e de segundo uso, sem deixar que seus aromas de guarda interfiram no carater frutado que este vinho representa.

Casablanca Céfiro Merlot 2007
Cor rubi. Seus aromas evocam a fruta madura com notavies matices de especiarias. Em boca é aveludado e redondo, onde se expressa a fruta genuína. Possui taninos maduros, integrado a seus suaves tons adocicados.

Nieto Senetiner Malbec 2008
Proveniente da provinica de Mendoza, na zona de Lujan del Cuyo, coração dos melhores exemplares de Malbec da Argentina. Cor vermelho rubi, com profunda intensidade. Aromas e frutas vermelhas maduras, ameixas, toque de baunilha que vem pela passagem de 12 meses de barrica. Em boca elegante, com personalidade marcante e bem equilibrado.

Nieto Senentiner Cabernet Sauvignon 2008
Coloração rubi intenso. Vinho muito aromático, com notas de pimenta e cassis e aromas a baunilha, provenientes da passagem por barricas. Vinho muito equilibrado, elegante e de personalidade.

Agradeço pela presença de todos!!!

Armazém Gourmet:
Rua Potengi, 613
Petrópolis
(84) 3202-4144

Útil Distribuidora
Rua Doutor Horácio, 30
Lagoa Nova
(84)3213-2010

PRATIQUE SEUS CONHECIMENTOS: http://www.winetag.com.br/

Foto: Revista Deguste

sábado, 21 de agosto de 2010

Emiliana, Vinhos Orgânicos e Biodinâmicos, Excelência por Natureza

No final da década de 90, Rafael e José Guillisati foram visionários em perceber que o consumidor global começava e ter maior consciência dos produtos que estavam consumindo, principalmente a nível ambiental e social. Junto a visão enológica de Alvaro Espinoza, iniciam o precesso de conversão de uma vinícola chilena convencional em 100% orgânico e biodinâmico.

Em 1986 começa a busca pelos melhores vales, na busca da melhor adaptação para cada variedade, resultado no nascimento da Viña Santa Emiliana S.A. Depois de 12 anos escolhendo os melhores vales para cada variedade, Emiliana da origem a um projeto único no Chile, em 1998 incorpora a agricultura orgânica e a biodinâmica em seus campos, nascendo assim a Viñedos Emiliana S. A. A Viñedos Emiliana foi a primeira vinícola chilena que adotou voluntariamente os padrões internacionais de cuidado e proteção ambienta através da certificação ISO 14001.

Seus vinhos estão divididos:

Vinhos de Manejo Integrados.

As uvas são cultivadas de acordo com o respieto ao meio ambiente e os ciclos naturais da terra. Se encontra as linhas Emiliana Varietal, Emiliana Reserva e Emiliana Reserva Especial.

Vinhos Orgânicos

Adobe, Novas e Winemakers Selection.

Vinhos Biodinâmicos

Coyam, um excelênte exemplar, feito a partir de um blend das uvas Syrah, Cabernet Sauvignon, Carmenere, Merlot, Petit Verdot e Mouvedre. E a Grande estrela , composto pelas uvas Syrah, Cabernet Sauvignon, Carmenere e Merlot, onde adquiriu seus honrados 93 pontos pela Revista Wine Esthusiast e Wine Spactator.
Exportados para Asia, Europa, America do Sul, Estados Unidos e Canadá, os vinhos de Viñas Emiliana são reconhecidos pelo seu carácter e expressão, resultado de todo um trabalho junto a natureza, de forma sustentável e busca constante pela excelencia e qualidade de seus produtos.

terça-feira, 17 de agosto de 2010

Morro do Chapéu, Nova Potência Brasileira na Produção de Vinhos Finos

O município do Morro do Chapéu, localizado na zona oriental da Chapada Diamantina, no estado da Bahia, está sendo considerada a nova região brasileira com potencial para a produção de vinhos de qualidade e alta gama. O governo da Bahia acaba de assinar um convênio de cooperação técnica com o governo nacional para transformação da região, nas zonas com condições de produção de vinhos.
De acordo com os técnicos, o clima ideal para o cultivo das uvas e podera converter a região em uma importante produtora a nível mundial, segundo informa o jornal Feira Hoje.

Segundo Giulliano Pereira, investigador do Embrapa, o vinho produzido na região do Morro do Chapéu será a Champagne brasileira, com capacidade de produzir vinhos de alta qualidade. A previsão dos primeiros vinhos serão elaborados a partir de 2014.

Trazidas da Europa, as variedade de uvas cultivadas são de excelente qualidade, permitindo assim elaborar vinhos de guarda, que podem ser consumidos em até 30 anos.

domingo, 15 de agosto de 2010

Paulo Laureano e seus Vinhos

Natal recebeu nesta ultima semana Paulo Laureano, o conceituado enológo alantejano apresentou seus vinhos Paulo Laureano Vinis a Confraria de Maîtres e Garçons no Hotel Escola Barreira Roxa.

Paulo Laureano Vinis é um projeto familiar que teve início em 1999, com uma pequena vinha junto a Évora (Vinea Maria's), com a aquisição de 75 hectares de vinhedos na emblemática região alantejana da Vidigueira.

Foram apresentados 6 vinhos:

Paulo Laureano Premium Branco 2008: Vinho fresco, macio, com aromas agradáveis e forte mineralidade.

Paulo Laureano Reserve Branco 2007: Composto por 40% de Antão Vaz e 60% de Arinto, onde deixou em boca aromas frescos e frutados, algo de ervas frescas e sutil nota mineral.

NegritoPaulo Laureano Reserve Branco 2007: Vinho elaborado com 100% da uva Antão Vaz, apresentando aromas de frutas tropicais, em particular casca de tangerina, mesclados com notas de especiarias.

Paulo Laureano Classico Tinto 2008: 50% Aragones e 50% Trincadeira, com aromas intensos a frutas silvestres, pimentão e especiarias, apresenta taninos sedosos e macios.

Paulo Laureano Premium Tinto 2007: 40% Aragonez e 60% Trincadeira. Vinho estruturado e marcante, onde se sobressaem os taninos, tostados e fumados provenientes de um passo de 18 meses em barrica francesa.

Paulo Laureano Reserve Tinto 2006: Composto por 30% Aragonez, 40%alicante Bouschet e 30% trincadeira. Em apresentou uma acidem bem equilibrada, com taninos ainda bem evidentes, mas equilibrados de acordo com a estrutura do vinho. Um vinho ainda que ira evolucionar em garrafa.

O evento foi promovido pela Vinhedos e Adega Alentejana, com a participação indispensável dos maitres e garçons.

quinta-feira, 12 de agosto de 2010

Primeira Loja com Tecnologia Winetag

A Winetag, primeira rede social para apreciadores de vinhos do Brasil, fecha parceria com a Grand Cru Barra (RJ), torna-se a primeira loja no Brasil a implementar a tecnologia Winetag. Com etiquetas QR Code colocadas nas garrafas, permitem fornecer informações por meio de uma câmera de um dispositivo móvel onde basta apontar a câmera para a etiqueta, tirar uma foto e aparecerá na propria tela a informação contida naquele código, oferecendo acesso mais detalhado sobre o vinho.

A rede consiste em um conjunto de avaliações, onde o usuario cria seu perfil e avalia os vinhos e restaurantes, estas mesmas informações ficam disponíveis para todos e são as mesmas que o aparecem quando o consumidor consulta a QR Code
de uma garrafa com seu smartphone ou pelos monitores, chamados de Tag Screen. Para facilitar ainda mais, será lançado em setembro o mobile software, trazendo consigo um localizador de usuario, permitindo que qualquer um encontre facilmente lugares para comprar vinhos próximos de onde estiver, além de poder consultar avaliações de outros usuários sobre vinhos e estabelecimentos, e fazê-las também.

Este projeto inovador tem como objetivo promover a comunicação e troca de experiências entre os consumidores, profissionais e comercializadores de vinhos, contrubuindo com informações diretas e incentivando cada vez mais o mercado brasileiro de vinhos.


www.winetag.com.br

quinta-feira, 5 de agosto de 2010

Vinhos de e com Contexto

Após assistir casualmente em um destes raros programas na tv sobre vinhos, me chamou muito a atenção a reportagem que se tratava de um produtor de vinhos que vivia no Valle do Guadalupe chamado Hugo D'Acosta. Logo em seguida, se encontrava em todos os meios ligados ao vinho. Venho a saber que este mesmo produtor havia sido muito elogiado por Jancis Robinson, uma das principais críticas de vinho da atualidade.

Hugo D’Acosta estudava agricultura na Cidade do México quando começou a entrar em contato com o mundo do vinho. Decidiu ir para Montpellier e Turim estudar enologia, regressando ao México em 1983. O periodo nos anos 80 no Mexico não era muito favorável para um enólogo que pretendia criar seu vinho, desde então, já no inicio dos anos 90 viaja a Califórnia, onde adquiriu mais conhecimentos, trabalhando para os enólogos Cathy Corison e Tony Soter, em Napa Valley. Por fim regressou ao México onde inicialmente trabalhou em Santo Tomás, em LA Cetto e Domecq, uma das três grandes adegas em Baja Califórnia, no extremo noroeste do país. Decidiu então criar a sua própria adega, Casa de Piedra, em Valle de Guadalupe, a menos de cem quilómetros da fronteira americana e aberto à fria influência do Pacífico, semelhante à fria corrente de Humboldt. Isto faz com que Valle de Guadalupe seja favável para a produção de vinho. Com a ajuda do irmão arquiteto, Alejandro, construiu uma escola de produção de vinhos numa aldeia local, um edifício simples reforçado com objetos reciclados, como molas de colchão e garrafas de vinho vazias, cujo o objetivo era dar aos moradores uma forma de apoiar famílias economicamente desfavorecidas.

Estagiários locais eram propietários de seus próprios barris. Podem examinar as suas uvas, comprar uvas de outros produtores ou comprar nas próprias vinhas de Hugo D’Acosta.“Os jovens estão cada vez mais ficando interessados e orgulhosos dos produtos e do vinho mexicano”, comentou D' Acosta à crítica inglesa Jancis Robinson, na sua visita a Londres.

Segundo D'Acosta, os vinhos que criou são vinhos de e com contexto, feitos para acompanhar específicamente os pratos que possuem, no caso do Sauvignon Blanc, exemplar que teve destaque, criava um conjunto excepcional com o notável peixe da região, trazidos pelas correntes frias. "Este Vinho de e com Contexto, a pessoa além de participar o mínimo possível do processo, tentar fazer parte da vinha, aprendendo e integrando-se ao que esta a sua volta", afirma.

Este exemplo deveria ser tomado, ou pelo menos entendido pela maioria dos consumidores e produtores de vinhos. Em vez de tornar o vinho uma marca e toma-lo com a mesma opinião que encontramos nos guias e nas revistas, embasado em algum paradigma teórico, tentar entender o vinho como um todo, aprender o máximo possível com ele, de como e porque foi criado. Nota-se que muitas marcas são criadas e colocadas no mercado, seguindo uma receita imposta por esta mesma marca ou pela demanda que o mercado massivo impõe, esquecendo muitas vezes da verdadeira essência que possui a região, por quais pessoas e sobre tudo em qual situação foi criado. Quem sabe assim, nós consumidores poderiamos realmente, ao tomar uma garrafa de vinho, ter novos conhecimentos, estímulos e realmente ao tomar cada gole de cada garrafa, tomar também um pouco de lição de vida e de história que se encontra por trás do rótulo.

terça-feira, 27 de julho de 2010

O Vinho Frances se Prepara para Recuperar seu Atrativo

Quando tudo parecia que as vinicolas francesas de Bordeaux enfrentavam nos mercados mundias uma competição cada vez mais dura em relação aos vinhos do Novo Mundo, segundo a CIVB (Comitê Interporfissional do Vinho de Bordeaux), a organização acaba de apresentar um plano para recuperar o terreno perdido.

O Plano "Bordeaux Amanhã" buscará reposicionar os vinhos franceses de alta gama con três linhas de vinhos: os mais exclusivos serão representados na categoria "Estrelas", as novidades serão conhecidas dentro da categoria "Pérolas" e os vinhos para ser bebidos todos os dias formarão parte do "Fun & Chic", segundo informa Vitisphere.

O plano recomenda retirar da venda aqueles vinhos que não tenham o nível de qualidade requerido para esta nova imagem de marca, com um controle de qualidade das vinicolas que oferecem vinhos a preços baixos. Também havera auditorias para ajudar as vinícolas com problemas financeiros. A promoção ira se focalizar nos mercados mais atrativos (EEUA, China e Reino Unido) e na defesa dos mercados claves para esses produtores (França, Bélgica e Alemanha).


Fonte: Jornal La Nacion

domingo, 25 de julho de 2010

Os vinhos da China

Conhecida por ser um paraiso dos vinhos, estando entre o quinto maior mercado do mundo, a China todavia não é conhecida como um país produtor de vinhos de grande qualidade, mas muitas empresas vinícolas como Chateau Lafite da França e Bodegas Torres da Espanha já estão de olho no potencial de certas regiões. "Nossa intenção é fazer o melhor vinho possível, mas não necessáriamente o melhor vinho do mundo", diz Gerald Colin, diretor-gerente da Lafite na China.

Colin se refere a uma colina na península de Penglai, na província de Shandlog, localizado ao leste da China, enquanto uma máquina de terraplenagem trabalha sobre a terra ocre para formar impecáveis terraças para o vinhedo. Perto dali, camponeses despejavam pedras para uma futura vinha, pedreiros esculpiam as ladeiras com muretas de retenção feitas com pedras e criavam zonas de captação de mananciais naturais para casos de secas.

Segunda a Organização Internacional de Vinhedos e Vinho (OIV), a China não somente esta sedenta de vinho, como também é agora é o sexto produtor de vinhos do mundo, superando a Austrália.

Conduzindo seu carro em uma rua cheia de buracos, Colin acena com a cabeça ao chaman do povo, que descansa em uma parcela e fica admirando o horizonte junto a uma das parecelas onde será levantada a vinícola de quatro plantas, com todo o funcionamento por gravidade.
Por hora a China segue sendo um mistério para encontrar a localização de seus terroirs e os obstáculos para localizar-los são enormes. O norte é muito frio e o sul faz muito calor, sendo que julho e agosto ficam ameaçados com as colheitas com uvas pouco maduras ou podres.

"Estas são as complicações" , comenta Denis Dubourdieu, professor, investigador e enólogo de Bordeaux. "Não são insuperáveis, mas as melhores zonas para a viticultura da China não são evidentes".

Momentaneamente a melhor esperança dos vinhos de qualidade na China provém de algumas fincas de propriedade familiar, sendo estas as quais colaboram com Torres China, Grace Vineyards e Silver Heights. Mas a maioria da produção nacional parece seguir o modelo australiano de produção industrializada de vinhos de marca. Alcançam um exito quando conseguem uma combinação de marketing inteligênte, etiquetas facilmente decifráveis e uma qualidade constânte.

Mesmo assim, os vinhos chineses de marca são irregulares e alguns produtores prestam pouca atenção nas orientações ocidentais de autenticidade das etiquetas. De um ano ao outro , um vinho chines com a mesma etiqueta é uma mescla de vinho produzido na sua região, vinho trazido de outras regiões da China, vinho importado a granel de baixa qualidade e de qualquer colheita disponível.

Mesmo assim a China vem sendo um consumidor voráz e intusiasmado pelo vinho. Desde 2009 já beberam 1.200 milhões de garrafas de vinho, destas somente 8,5% foram de vinhos de garrafa, segundo Torres China. A superfície dos vinhedos nacionais aumemtaram em 6,1% de 2006 a 2009 e a produção de uva 10,7%, segundo a OIV.

Apesar dos grandes riscos e sem descubrir o potencial dos terroirs, a China segue atraindo os Ocidentas. Como é o caso de Michel Rolland, afirma que "se encontro um projeto muito exclusivo onde alguem esta totalmente centrado na busca de onde podemos ir em termos de qualidade na China, gostaria de fazer. Não quero me meter em um grande projeto com um grande número de depósitos, onde é necessário degustar como louco durante dias para se fazer um assemblage. Eu fiz toda minha vida e já não quero mais. Mas se posso encontrar este projeto exclusivo, talvez vou para China".

quinta-feira, 22 de julho de 2010

Curso Panorama de Vinhos da França

Cursos Panorama de Vinhos da França terminou ontem, ministrado pelo Dr. Julio Anselmo de Souza Neto (autor do livro Vinho no Gerundio), palestrante que conduzio 3 dias de curso no Hotel Escola Barreira Roxa, em Natal-RN, mostrando toda sua experiência, dedicação e compartilhando suas experiências do mundo dos vinhos. Aos organizadores do evento, estão de parabéns!

Deixo aqui os vinhos degustados no curso, que serão descritas as avaliações posteriormente no site da WineTag http://www.winetag.com.br/, podendo ser acompanhado pelo blog também, no canto inferior esquerdo da página.

Vinhos:
CHAMPAGNE

-Gosset Excellence Brut Sans Année- Gosset

ALSACE

-Gewurtztraminer d'Alsace 2004- Marcel Deiss
-Riesling d'Alsace 2008- Maison Dopff

VALE DO LOIRE

-Vouvray 2007- Guy Saget
-Saumur-Champingny 2008- Guy Saget
-Pouilly- Fumé 2006- Guy Saget

CRU DE BEAJOLAIS

-Moulin-à-Vent 2006- Loius Jadot

BOURGOGNE

- Chablis Premier Cru 2008- Joseph Frouhin
- Chablis Grand Cru 2007 (Les Bougros)- Willian Fevre

SUD-OUEST

-Chateau Haut- Serre 2005 - C. Haut Serre

LANGUEDOC

-Mas Belles Eaux 2005-Sante Helene

PROVENCE

-Chateau Vannières 2006- C. Vannières

GIGONDAS

-Sélection Laurence Féraud 2004- L. Féraud

CHATENAUF-DU-PAPE

-Haut Pierre 2007- Maison Delas

HERMITAGE

-Marquese Della Taurrette 2006- Maison Delas

BORDEAUX

-Sauternes Les Carmes de Rieussec 2006- C. Rieussec

BOURGOGNE

-Chassagne-Montrachet 2005 Premier Cru- Clos S. Jean
-Morey-St-Denis 2004- Domaine des Lambrays
-Chambolle-Musingny 2006- Bouchard Père e Fils
-Pommard 2006 Premier Cru- Bouchar Père e Fils

BORDEAUX

-Margaux Grand Cru Clasée 2006- C. Boyd-Cantenac
-Pauillac 2006- La Coste Barie
-Saint-Emilion Grand Cru Classé 2006- C. Quinault
-Pommerol 2006- Chateau Le Bon Pasteur

Foto: Revista Deguste

domingo, 18 de julho de 2010

Excentricidadades no Mundo do Vinho

O mundo é fértil em absurdos, em singularidades, em excentricidades, em originalidades para todos os gostos. No mundo do vinho não é diferente, também aqui encontramos exemplos de acessórios raros, de inutilidade e de imaginação descontrolada.


“DECANTER” COM TAMPA E BOMBA DE VÁCUO
É um “decanter” que dispõe de uma tampa hermética acessória que pode ser selada com uma bomba de vácuo. A bomba de vácuo, por sua vez, inclui um mostrador que anuncia a pressão dentro do “decanter”. Basta atingir o indicador vermelho para saber que o vácuo está assegurado! Inteligente e prático




MOLA COM ÍMANES ELIMINA IMPUREZAS DO VINHO
O Wine cliping é uma mola de plástico prateada que se coloca no gargalo de uma garrafa. Com os seus 6 fortes ímanes para destruir e desdobrar taninos, depósitos e todas as outras impurezas que possam existir no vinho. No momento em que o vinho é servido, ao passar pela mola, o vinho é libertado de todos os defeitos e excessos! Explicação científica para o fenómeno? Segundo o fabricante, os fortes campos magnéticos gerados pelos 6 ímanes atraem as “moléculas maiores, as mais adstringentes e menos aromáticas”.


UM PIRES QUE DESPERTA OS AROMAS DO VINHO
Infinitamente mais útil, o Wine Enhancer que garante conseguir dominar todos os taninos ásperos, abrir o aroma do vinho e eliminar as dores de cabeça provocadas pelo consumo do vinho. Se apresenta numa espécie de pires em acrílico, com um fundo de cobre e muitos cristais coloridos no interior. Supostamente basta apoiar a garrafa em cima do pires para que o vinho abra quase instantaneamente, tornando-se mais redondo e suave.

GARRAFEIRA ESPECIAL… PARA UMA SÓ GARRAFA
Tem uma garrafa verdadeiramente especial que queira preservar para sempre? Uma garrafa excepcional que mereça todos os mimos e atenções? Então a solução é o Angelshare WA1. A garrafeira mais exclusiva, mais narcisista e mais individualista do mercado. Porque nela cabe apenas uma garrafa. Uma só garrafa! Desenhada por Michio Akita, promete guardar a sua garrafa tão especial num ambiente seguro e esteticamente privilegiado. A guarda é assegurada pelas condições de humidade ideais, pela temperatura sem flutuações, por estar isenta de vibrações, por ser refractária aos raios ultravioletas. Também é conhecida por ser absurdamente cara.

O Consumo dos Jovens

Na London Wine & Spirits Fair 2010, o grupo de consultores Wine Intelligence mostrou diversas pesquisas e relatórios que tentavam explicar o comportamento dos consumidores jovens. O estudo mostrou que o número de consumidores de vinho com menos de 35 anos é grande, sendo os canadenses que somam a maior quantidade, mais de 6 milhões, eles bebem pouco ou moderadamente quantidade de vinho. Ainda de acordo com a pesquisa, na hora da compra, em primeiro lugar, os jovens levam e conta recomendações dos amigos e familiares; em segundo, a variedade da uva; em terceiro, as ofertas e promoções; em quarto o reconhecimento da marca; em quinto, o país de origem da bebida.

Fonte: Revista Adega

sábado, 17 de julho de 2010

Pinot Noir, Sinônimo de Elegância

A Pinot Noir é uma casta tinta, originária da França, que tem como natal a Borgonha,com cerca de 2 mil anos de antiguidade. Para muitos, a casta mais sublime e elegânte que existe.

Por ser tão antiga, a Pinot Noir originou toda uma família de uvas: Pinot Gris e Pinot Blanc. Além disso, segundo recentes estudos de DNA, 16 castas distintas têm a Pinot Noir na sua origem, dentre elas: Chardonnay, Gamay, Melon de Bourgogne (Muscadet) e Auxerrois (Malbec). O cultivo em outras partes do mundo só começou na década de 1990 (Nova Zelândia, Califórnia, Oregon, Austrália).

A Pinot Noir não se adapta em qualquer região. É uma casta muito difícil de cultivar. Para muitos só existe uma região com a capacidade de produzir bons vinhos com esta variedade, a Borgonha. POdemos encontrarbons exemplares com a uva Pinot Noir fora da Borgonha, mas digamos que, com exceção do Vale do Loire, são raros. Sancerre é uma sub-região do Loire especializada em Pinot Noir. Os Sancerre (tintos) são elaborados a base da Pinot Noir e muito apreciáveis. De um modo geral, são mais rústicos e menos elegantes, porém com uma boa tipicidade e marcante caráter. Outros bons Pinot Noir que merecem destaque são encontrados na Nova Zelândia e Califórnia.

Esta variedade necessita de clima fresco bem equilibrado. Floresce e amadurece mais cedo. O excesso de frio produz vinhos pálidos e pouco complexos. Já o excesso de calor provoca sabores e aromas excessivamente tostados e de geléias, afastando a elegância marcante.

Em linhas gerais, os aromas primários mais encontrados são: frutas vermelhas (cereja, framboesa, morango, ameixa), florais (violeta, rosas), especiarias (alcaçuz, açafrão, canela, orégano, chá verde) outros (vegetação rasteira, terra molhada, chão de terra, almíscar, azeitona preta). Com o tempo de guarda, os melhores vinhos podem apresentar: amadeirados (sândalo, incenso, cedrinho), animal (couro velho, suor), outros (ervas, especiarias, funghi, trufa).


quarta-feira, 14 de julho de 2010

A Globalização do Gosto nos Vinhos

O vinho é talvez o maior fruto da comunhão do homem com a natureza. Algumas vezes, em certos vinhos, apenas provando já sabemos de onde vieram as uvas que lhe deram origem, sua identidade ou também terroir, expressão francesa que designa o conjunto de fatores naturais (solo, subsolo, insolação, microclima etc) que influenciam a qualidade das uvas.

A "globalização do gosto" é uma tendência atual de em produzir vinhos parecidos entre sí, sem respeitar o terroir, vinhos feitos para obter altas notas com os críticos (em particular Robert Parker), com muita fruta, uvas extremamente maduras, com forte presença do gosto de carvalho e de teor alcoólico alto.

Uma das principais razões para todo este furor do vinho globalizado acompanha o consumo mundial, o mercado de vinhos teve grande crescimento nas últimas décadas graças aos novos bebedores, principalmente no maior mercado de vinhos do mundo, os EUA. Grande parte destes novos consumidores de vinhos se identificam com o estilo "parkerizado". Em consequência, muitas vinícolas ao redor do mundo buscam produzir vinhos que atendam esse gosto.

A tendência é de os vinhos siguam um padrão de gosto, principalmente nos produtos de menor preço. Porém, esse padrão significou também uma melhoria na qualidade dos vinhos em todo o mundo, contribuindo para aumentar a formação de um enorme mercado consumidor. A esperança é que estes novos apreciadores desenvolvam seu paladar e busquem novos gostos, descubrindo o enorme universo de variedas e diversidade de estilos que só o vinho pode oferecer.

A todos os profissionais e apreciadores de vinhos, o uso da sensibilidade e equilíbrio na compreensão da natureza e da indústria é de extrema importância. Saber diferenciar e apreciar cada estilo de vinho, consciênte de que nem sempre o vinho mais aclamado e mais pontuados devem ser tomados como referência de qualidade.