Bem, atrás deste nome digamos... diferente, está o famoso e inovador produtor português Luis Pato, considerado uma verdadeira lenda viva e eleito nove vezes o "Produtor do Ano" pela revista americana Wine & Spirit.
A linha Abafado Molecular foi feita para harmonizar com a cozinha molecular, inspiradas nas técnicas criadas pelos chefs espanhóis, como Ferran Adriá. Consistem em vinhos levemente doces e com baixo teor alcoólico utilizando o precesso parecido para fabricação do vinho do Porto. A fermentação é interrompida quando os vinhos adquirem cerca de 10% de graduação alcóolica. Só que no caso deste Abafado Molecular, não se adiciona álcool, mas sim ácido sulfuroso, matendo assim a baixa graduação alcóolica, com apenas 10% de alcool nas garrafas.
São vinhos absolutamente novos e únicos no mercado, importados pela Mistral, que chegaram com um preço bem "salgado", mas não deixam de ser uma novidade para provar.
Abafado Molecular branco é um vinho delicado e levemente doce, harmoniza bem com pratos novos e diferentes.
Já Abafado Molecular tinto é um vinho com 120g/l de açucar residual, mas com uma boa acidez, que lhe aporta equilibrio e frescor suficiênte para suportar preparações salgadas. Vinho versátil, harmoniza bem com carnes de cozinha molecular e também com sobremesas.
Abafado Molecular Rosé, levemente doce, lembrando um pouco os Ice Wines canadenses, apresenta 180g/l de açúcar residual e 12g/l de acidez, também cai muito bem como aperitivo
segunda-feira, 31 de maio de 2010
domingo, 30 de maio de 2010
Curso Panorama de Vinhos do Mundo em Natal
Já abriram as escrições para o curso Panorama de Vinhos do Mundo, o curso terá degustação de 30 vinhos de diferentes países e vinhos premiados do novo e velho mundo. Será ministrado por Júlio Anselmo (autor do livro Vinho no Gerúndio).
O novo mundo estará representado por produtores do Brasil, Argentina, Chile, Austrália, Nova Zelândia e África do Sul. O Velho Mundo estará representado por Portugal, Espanha, Itália e França
O Curso ocorrerá no Salão de Eventos do Hotel Barreira Roxa dos dias 12, 13 e 14 de julho.
Informações e inscrições(poderão ser parceladas em cartão de crédito) nas lojas Gran Cru (3201-0589) e Garrafeira Lusa(3344-4755)
Valor: R$ 400,00
O novo mundo estará representado por produtores do Brasil, Argentina, Chile, Austrália, Nova Zelândia e África do Sul. O Velho Mundo estará representado por Portugal, Espanha, Itália e França
O Curso ocorrerá no Salão de Eventos do Hotel Barreira Roxa dos dias 12, 13 e 14 de julho.
Informações e inscrições(poderão ser parceladas em cartão de crédito) nas lojas Gran Cru (3201-0589) e Garrafeira Lusa(3344-4755)
Valor: R$ 400,00
sábado, 29 de maio de 2010
As Mulheres do Vinho
Em um ambiente particamente visto como masculino, cada vez mais as mulheres vão encontrando seu espaço no circulo dos vinhos e isto não é novidade. Na Grécia antiga, por volta de 1800 A.C, somente as mulheres sacerdotizas podiam vender o vinho, mas estavam proibidas de bebe-lo.
A história feminina esta repleta de vitórias, muitas mulheres deixaram sua marca registrada na evolução do vinho e hoje são conhecidas em todo mundo. Claro exemplo disso é Nicole -Barbe Ponsardin, que deu origem a glamourosa champagne Veuve Clicquot Ponsardin, La Grande Dame, inventora do método de remuage e tirada de resíduos do Champagne, precesso que até hoje é usado na produção do champagne e espumantes.
Antônia Adelaide Ferreira, conhecida como dona Ferreirinha, ficou viúva duas vezes, mas nunca deixou para trás a quinta que herdou e hoje conta com 23 quintas na região do Porto, em Portugal.
Donatella Cinelli Colombini, produtora do premiadíssimo Brunello "Prime Donna", na região italiana do Piemonte, vinho reconhecido mundialmente por seu caracter e sensibilidade. Na América do Sul Susana Balbo, enóloga que fez fama aos vinhos argentinos Catena e agora tem seu próprio vinhedo. A espanhola Sara Pérez, destacada enóloga que agradou ao mundo, marcando um novo estilo para os vinhos espanhóis. Jancin Robinson que, além de escrever regularmente sobre vinhos na Financial Times, é colunista em mais 11 países.
Quem também merece destaque e vem contribuindo imensamente para a comunicação do vinho na América do Sul é a sommelier Marina Beltrame. Fundadora e diretora da Escuela Argentina de Sommeliers, onde esta associada a Escuela de Hoteleria de Barcelona, foi a primeira sommelier mulher da Argentina e hoje conta com, além de 5 escolas espalhadas por Buenos Aires, Mendoza, Bogotá, San José na Costa Rica e Panamá, também possúi um programa no canal El Gourmet sobre vinhos e vem formando anualmente centenas de sommeliers para o mercado.
Porém, uma das mulheres mais inusitadas na história do vinho foi Leonor da Ghillhaume, filha do Duque de Aquitânia (atual Bordeaux) a quem Sheakspear chamava de "a velha dama decrépita".
"Numa história digna de novela, Leonor que foi presa pelo próprio marido, o rei Luis VII por ter tramado sua queda, que colocou filho contra filho e mergulhou a França e a Inglaterra numa guerra dinástica, consegue que seu filho Ricardo “Coração de Leão”, a libertasse, lhe restituisse o ducado de Aquitiânia e fizesse de Bordeaux a sede de seu trono na França. Foi Ricardo que construiu o porto de Bordeaux que deu grande impulso ao vinho. Alguns anos depois, com a morte de Ricardo, numa trama que envolveu até o assassinato de um neto seu, Leonor consegue levar ao trono seu filho caçula João e o convence a isentar de impostos o vinho de Bordeaux, deixando o produto de sua terra natal sem concorrência".
(artículo de Dudu Russo)
Cada vez mais o número de mulheres estão se interessando em participar de confrarias e degustações, deixando de lado o ditado de que vinho de mulher são os "docinhos".
sexta-feira, 28 de maio de 2010
Em Clima de Copa do Mundo
Faltando menos de 15 dias para o início da copa do mundo de 2010, muita gente já esta na expectativa para ver mais uma vez a seleção canarinho entrar em campo e mostrar como se joga futebol.
Para os fãs da cerveja, um grande pretexto para várias rodadas com os amigos. Com os apaixonados pelo vinho não precisa ser diferente, nada mais original que brindar cada gol com o vinho ofical da Copa do Mundo da África do Sul, o vinho Twenty 10, da vinícola sul africana Nederburg.
Vinícola com mais de 200 anos de tradição, colocou no mercado para ser consumido 3 tipos de vinhos: branco, feito do varietal sauvignon blanc, tinto e o rosé com cabernet sauvignon.
As garrafas contam com desing exclusivo da FIFA e tem edição limitada. Os rótulos estão sendo vendidos por R$ 35,00 e importados pela Casa Flora (http://www.casaflora.com.br/) e em Natal no Armazém Gourmet.
quinta-feira, 27 de maio de 2010
Vinhos Biodinâmicos
Muitos de vocês seguramente já ouviram falar dos vinhos biodinâmicos, onde gradualmente já estão ocupando seu espaço em meio as gôndolas.
Quando bem feitos, esses vinhos costumam ser mais delicados, mais sutis, apresentam maior tipicidade da variedade e maior retro-gosto.
O término biodinâmico provém do grego bio (vida) dinamys (energia), significa que estes métodos trabalham de acordo com a energia, buscando uma relação harmonioza entre o homem e a terra. Consiste em uma a agricultura com visão holística que tenta englobar o homem, sem esquecer os aspectos sociais e econômicos e sua conexão com o cosmo.
Um de seus princípios base são os chamados "organismos agrícolas" que busca encontrar um organismo autónomo em que as plantas e os animais funcionem em um ambiente autosuficiênte e adaptados as condições locais. Além disso, utilizam um calendario biodinâmico em que são analisados os momentos favoráveis da posição da lua, dos planetas e estrelas para as colheitas, plantações e outros trabalhos.
Baseado na "ciência das forças vitais" iniciado pelo poeta e científco Goethe (1749 -1832) e desenvolvia por Rudolf Stein (1861-1925), a agricultura dinâmica não é somente um método, é um estado de conciência global onde o agricultor deve desenvolver sua percepção para conectar a natureza e seu espírito.
Dentro do mundo dos vinhos, um dos precursores em adotar estes métodos de plantação para o cultivo das videiras foi o Francês Nicolas Joly, um "assistente da natureza" ("not winemaker", como se apresenta) onde percorre o mundo, juntamente com um grupo que difunde estes vinhos chamados "La Renaissense de Apellations".
Cada vez mais bons produtores vão surgindo e agradando muitos paladares exigêntes, implantando estes métodos em seus vinhedos e transmitindo sua filosofia para dentro das garrafas.
Deixo aqui algumas vinhos e produtores interessantes:
Casa de Mouraz- Portugal
Colomé - Argentina
Colomé - Argentina
Ópalo de Mauricio Lorca - Argentina
Tacuil - Argentina
Matétic -Chile
Santa Emiliana -Chile
Roberto Giraud (famoso negociant e proprietário de vinhedos biodinámicos) - França
Jean Pierre Amoreau. Chateau Le Puy -França
Avondale - África do Sul
Clos de La Coulée de Serrant- França
Tenuta Valgiano- Itália
quarta-feira, 26 de maio de 2010
Vinhos Argentinos
Para quem está com planos de viajar à Buenos Aires e aproveitar o câmbio que nos favorece, aproveite também para comprar vinhos, principalmente de alta gama, já que o número permitido por pessoa são de 12 garrafas.
Que la pasen bien!!!!!!!!
Para que está indo pela primeira vez , aconselho comprar vinhos nas lojas especializadas, existem várias espalhadas por toda a região central da cidade, as principais cadeias são a Winery e a Ligier que concentram a maior variedade de Bodegas.
Vamos a algumas boas "botellas de vino" que merecem destaque, com seus respectivos preços em pesos argentinos:
-Alfa Crux 2006 ($125,00 a $135,00)
-Altavista Single Vineyard Serenade 2006 ($125,00 a $130,00)
- Chacra Treinta y Dos 2005 ( $350,00 a $400,00)
- Enzo Bianchi Grand Cru 2003 ($230 a $270,00)
- Bramare Lujan de Cuyo Cabernet Sauvignon 2006 ($120,00 a $140,00)
- Colomé Malbec 2005 ($80,00 a $90,00)
- Trapiche S.V. Victorio Colleto 2004 ($ 250,00 a $300,00)
- Monteviejo 2005 ($100,00 a $130.00)
Que la pasen bien!!!!!!!!
Villagio Grando Boutique Winery
A Vinícola Boutique Villagio Grando, situada região de Herciliópolis, no município de Água Doce em Santa Catarina, vem surpreendo o mercado nacional com seus vinhos.Iniciou suas atividades no ínicio dos anos 90, fundada por Mauricio Carlos Grando. Hoje conta com 48 hectares, cujo a produção engloba tintos e brancos e espumantes, com vinhedos localizados estratégicamente nos melhores terroirs da fazenda, todos implatados a 1300m de altitude.
Na Expovinis 2010, ficou entre os Top Ten pelo seu VG Chardonnay 2008. Vinho bastante atraente e autêntico, onde não passa por barricas de madeira, fugindo um pouco dos padrões comuns encontrados em muitos exemplares desta mesma variedade. Apresenta boa acidez e bom corpo, onde se destacam aromas florais de laranja e mel.Também merece destaque o VG Innominabile, composto pelas uvas Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Malbec e Pinot Noir, com um estágio de seis meses em carvalho francês novo.
Além das típicas regiões vinícolas brasileira, agora contamos também com mais um distinto terroir, quem sem dúvida não podemos deixar de provar e prestigiar.
Degustação na Vinhedos
Neste último sábado 22 de maio, aconteceu uma degustação na vinoteca Vinhedos de Natal, localizada na Av. Prudente de Morais onde foram degustados 3 dos 7 vinhos da marca Azul Portugal, cujo o conceito é reunir sobre uma mesma marca várias regiões de Portugal. Quem está por detrás deste projeto é o conceituado produtor Anselmo Mendes (Muros Melgaços), juntamente com mais 3 winemakers.
Vamos então aos 3 vinhos apresentados:
Azul Portugal-Vinho Verde
Produzido na região norte de Portugal D.O.C verde.Vinho composto pelas variedades trajaduro, laurinho e arinto, onde apresentou aromas vibrantes e muita frescor, como frutas frescas e uma marcante acidez, notas de maça verde, abacaxi e sutil mineralidade.
Azul Portugal Ribatejo
Vinho nascido na "Companhia das Lezírias" , uma propriedade de 20.000 hectares fundada em 1836 pela Rainha D. Maria II, na margem sul do rio Tejo justamente ao nordesde de Lisboa e criado pelo winemaker Frederico Falcão.Composto pelas variedades Castelão e Tricadeira, vinho brilhante e cor púrpura intenso, possui aromas evoluidos onde encontramos frutas vermelhas, com um toque floral, em boca harmonico,bem equilibrado e suaves taninos.
Azul Portugal Dão
Provém de vinhedos localizados na região do Dão, composto pelas uvas Touringa Nacional e Tinta Roriz, onde apresenta notas de frutas vermelhas e um toque especiado.
Além da excelente atenção que recebi , os vinhos estão em um preço bem convidativo... vale a pena conferir.
Degustando o Vinho
Em poucas palavras, podemos decidir que a degustação é descrever a intimidade do vinho. Degustar um vinho consiste básicamente em tomar-se o tempo necessário para pensar o que é que estamos bebendo. Se concentra toda a atenção no vinho, observando, sentido seus aromas, dando a oportunidade de experimentar todas suas matices.
O mais lógico em abordar um vinho é:
1>>Através da vista.
2>>Através do olfato.
3>>Através do gosto.
O mais dificíl de apreciar um vinho consiste em descrever verbalmente com detalhes e precissão as sensações percebidas na degustação. A este objetivo, necessitamos uma mecanismo que requer, primeiramente, educar os sentidos, memorizar as sensações percebidas e um vocabulário que nos permita traduzir essas impressões en valores prováveis. Diante disso, cabe decidir que a degustação de vinhos e uma operação objetiva e que genéticamente, esta comprovado que não existem pessoas que percebam de maneira idêntica. Se a isto acrescentamos as preferências individuais, seguramente será encontrado descrições que não se compartem.Como explicar a uma pessoa que nunca provou uma laranja, que sabor tem? Que sensação produz na boca, que aromas possui? Por isso a degustação é todo um exercício pessoal. Pense quais são os vinhos que você mais gosta e tente expressar o porquê de suas preferências? É doce ou seco? Apresenta sensação de suavidade na boca ou é áspero? Compare estas sensações com produtos que possa reconhecer, identificar e descrever com sua própria linguagem.Diferente se falamos de uma degustação profissional, onde o uso da terminologia própria e imprescindível para os términos empregados tenham o mesmo significado para todos.
CONSELHOS ÚTEIS PARA DEGUSTAR VINHOS:
1>> Se você for degustar vários vinhos, comece sempre pelos brancos, seguido dos rosados e finalmente tintos, e dentro do mesmo grupo, primeiro os secos e logo as doces, o mais ligeiro antes do mais estruturado.
2>> Comprove que o vinho esta na temperatura correta.
3>> Escolher um lugar com boa luz.
4>> Não use perfume.
5>>Sirva somente um terço.
O mais lógico em abordar um vinho é:
1>>Através da vista.
2>>Através do olfato.
3>>Através do gosto.
O mais dificíl de apreciar um vinho consiste em descrever verbalmente com detalhes e precissão as sensações percebidas na degustação. A este objetivo, necessitamos uma mecanismo que requer, primeiramente, educar os sentidos, memorizar as sensações percebidas e um vocabulário que nos permita traduzir essas impressões en valores prováveis. Diante disso, cabe decidir que a degustação de vinhos e uma operação objetiva e que genéticamente, esta comprovado que não existem pessoas que percebam de maneira idêntica. Se a isto acrescentamos as preferências individuais, seguramente será encontrado descrições que não se compartem.Como explicar a uma pessoa que nunca provou uma laranja, que sabor tem? Que sensação produz na boca, que aromas possui? Por isso a degustação é todo um exercício pessoal. Pense quais são os vinhos que você mais gosta e tente expressar o porquê de suas preferências? É doce ou seco? Apresenta sensação de suavidade na boca ou é áspero? Compare estas sensações com produtos que possa reconhecer, identificar e descrever com sua própria linguagem.Diferente se falamos de uma degustação profissional, onde o uso da terminologia própria e imprescindível para os términos empregados tenham o mesmo significado para todos.
CONSELHOS ÚTEIS PARA DEGUSTAR VINHOS:
1>> Se você for degustar vários vinhos, comece sempre pelos brancos, seguido dos rosados e finalmente tintos, e dentro do mesmo grupo, primeiro os secos e logo as doces, o mais ligeiro antes do mais estruturado.
2>> Comprove que o vinho esta na temperatura correta.
3>> Escolher um lugar com boa luz.
4>> Não use perfume.
5>>Sirva somente um terço.
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